绍兴翻糖西点蛋糕咖啡培训学校

巧克力劈柴蛋糕

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

可可马卡龙蛋糕

杏仁粉................130g

糖粉..................130g

可可粉................30g

蛋白...................8p

糖粉...................100g

盐.....................1勺

1.打发蛋白，加入糖和盐

2.将粉类过筛倒入蛋白霜中

3.放入裱花袋，挤出在烤盘中

4.200度 15分钟

黑巧克力甘纳许

黑巧克力...............200g

奶油...................20cl

香草荚..................1/4

1.香草荚取籽，加热煮沸奶油，放入香草籽

2.倒入巧克力中，慢慢搅拌

牛奶巧克力甘纳许

牛奶巧克力...............225g

奶油.....................20g

吉利丁片.................1p

1.同上，只是之后加入浸水后的吉利丁即可

梨子浸渍糖浆

梨子...................3p

糖水..................盖过梨子

1.梨子切成片状，放入糖水中浸泡若干小时

巧克力淋面

奶......................40g

黑巧克力................425g

葡萄糖..................30g

黄油.....................30g

1.加热牛奶煮沸，倒入黑巧克力中

2.加入葡萄糖，黄油

组合：

在模子底部倒入牛奶巧克力甘纳许，用勺子铺的平滑

放入切好的梨片，梨片上面放可可蛋糕

在上面铺上牛奶巧克力甘纳许，再放入一条巧克力蛋糕

再挤入黑巧克力甘纳许，放上巧克力蛋糕

冷冻后取出 淋上巧克力淋面