绍兴学蛋糕的培训学校

五彩拼盘

常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

薄饼皮

蛋白..................150g

糖粉..................25g

糖....................85g

面粉..................110g

淀粉..................30g

黄油..................120g

色素..................QS

1.将蛋白与糖混合，加入面粉、淀粉

2.然后加入黄油，色素

3.倒入硅胶垫上，入烤箱180度7分钟

苹果果冰

苹果果泥............600g

柠檬汁..............80g

奶粉0%..............30g

葡萄糖粉.............80g

糖..................50g

稳定剂..............6g

色素.................2g

天然苹果浓缩汁.......8g

1.加热果泥、奶粉、柠檬汁、葡萄糖及30g糖

2.加入稳定剂与剩余糖的混合

3.加入剩余的果泥，入机器

百香果果冰

水...................210g

糖...................75g

葡萄糖粉.............10g

转化糖...............13g

奶粉.................9g

稳定剂..............2.5g

百香果果泥...........150g

1.加热水和50g糖、葡萄糖粉、转化糖、奶粉

2.加入稳定剂与剩余糖，再加入百香果泥

3.冰箱冷却一晚，放入机器

柚子果泥

水...................100g

糖....................33g

葡萄糖粉..............20g

奶粉0%................8g

稳定剂................1g

柚子汁................75g

柠檬汁................10g

柚子皮................5g

1.加热水和20g糖、葡萄糖粉、奶粉

2.加入稳定剂与剩余糖粉的混合物

3.加入柚子皮和柚子汁，冰箱冷冻一晚

4.入机器

巧克力冰

水....................250g

糖....................10g

转化糖.................50g

稳定剂.................1,5g

黑巧克力..............100g

1.加热水、转化糖、一半糖

2.加入稳定剂和剩余糖的混合物

3.倒入巧克力中，冷却一晚

4.入机器

桃子果冰

水......................304g

糖......................270g

葡萄糖粉................120g

稳定剂..................6g

桃子果泥...............1300g

1.加热水和200g的糖、葡萄糖

2.加入稳定剂与剩余糖的混合物

3.加入果泥，冷却一晚，入机器