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巧克力慕斯

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力慕斯

52%纯脂黑巧克力..............300g

牛奶..............200g

吉利丁..............10g

维益巧克力奶油..............700g

朗姆酒..............20g

1.巧克力和牛奶隔水加热融化，拌匀

2.加入提前冷水泡好的吉利丁拌匀

3.将以上部分冷却至40度

4.加入打发至7成的巧克力奶油

5.加入朗姆酒拌匀

6.灌模，冷冻

巧克力蛋糕胚

全蛋..............500g

盐..............2g

白砂糖..............200g

色拉油..............100g

牛奶..............50g

泡打粉..............4g

低筋粉..............160g

可可粉..............40g

蛋糕油..............24g

1.先将全蛋、盐、白砂糖拌匀

2.将低筋粉、泡打粉、可可粉过筛，然后将粉类加入到1部分中，拌匀，搅拌至无颗粒状态

3.加入蛋糕油部分，拌匀，打发至比重0.4左右

4.将色拉油加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀

5.将牛奶加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀

6.上火190，下火160,15分钟左右

淋面

维益爱护淡奶油..............150g

52%纯脂黑巧克力..............250g

牛奶..............80g

白砂糖..............27g

水..............30g

1.将爱护淡奶油、牛奶、白砂糖、水加热，白砂糖完全溶解

2.将黑巧克力加入至奶油部分拌匀至光亮

3.冷却至35℃左右，淋面

装饰部分

绿开心果..............适量

金箔..............适量

按照要求切块，装饰售卖