绍兴西点蛋糕培训学校-正规办学-收费透明

草莓夏洛特

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

草莓汁

宝茸草莓果粒………………500g

宝茸柠檬果茸………………40g

糖………………80g

水………………80g

1.所有原料倒入碗中覆上保鲜膜，水浴3小时以上。

2.倒入筛子中，无需挤压，获取纯果汁，储存备用。

粉红佳人手指饼

蛋黄………………480g

蛋白………………480g

细白砂糖………………220g

面粉………………160g

红色食用色粉………………适量

蛋黄加一半糖打至乳白，蛋白和另一半糖打发，两者混合加入过筛面粉混合均匀，用直径1cm的裱花嘴在40*60cm的烤盘上裱出长条状，155-165℃焙烤，注意不要出现焦糖色，降温后切割所需形状。

草莓巴伐利亚

宝茸草莓果茸………………750g

宝茸柠檬果茸………………15g

宝茸野生草莓果粒………………250g

奶油35%………………250g

蛋黄………………165g

细白砂糖………………180g

吉利丁………………25g

意大利香醋………………5g

打发奶油………………800g

果茸和奶油煮沸，蛋黄和糖打至发白倒入煮沸的果茸中，3分钟内温度控制在85℃，加入软化挤干水分的吉利丁和意大利香醋，冷却至30℃时加入打发奶油。储存，蛋糕和野生草莓组配时使用。

组合装配

1.饼干放置在模具边缘轻轻倒入草莓汁浸泡，摆一层草莓巴伐利亚，盖上一层浸泡的饼干

2.重复操作3次，每次都加入野生草莓，冷冻保存

3.充分冷冻取出脱模，用草莓、草莓酱（宝茸果园出产制造）装饰

注意事项/操作技巧

1.图片中的形状使用立方体模具制作出来的

2.饼干的颜色会随水果风味不同而产生变化：黄色（杏桃、芒果、热情果…）、绿色（奇异果、青苹果…）、紫色（黑加仑、蓝莓…）