绍兴私房蛋糕培训
杭州酷德西点烘焙培训
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位
用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
巧克力柚子
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
杏仁手指饼
杏仁粉................470g
糖粉..................470g
低筋粉................100g
蛋白..................770g
砂糖..................220g
1.用通常方法制作
填充杏
杏味果蓉..............2544g
砂糖..................254g
吉利丁................49g
1.将砂糖溶解在果蓉中
2.加入吉利丁
3.倒入模具后冷冻
柚子慕斯
牛奶..................2738g
柚子酱................100g
砂糖..................768g
蛋黄（加糖20%）.......684g
吉利丁................84g
鲜奶油32%.............2388g
1.用牛奶，柚子酱，砂糖，蛋黄，吉利丁做安格列斯
2.与打发后的鲜奶油混合
巧克力卡斯达
牛奶..................520g
鲜奶油32%.............360g
砂糖..................100g
蛋黄（加糖20%）.......360g
淀粉..................60g
蛋白..................760g
砂糖..................340g
巧克力70%.............1000g
吉利丁................10g
1.先制作卡斯达酱
2.加入融化后的巧克力
3.用砂糖和蛋白做蛋白霜后与2混合
装饰：
巧克力喷枪
焦糖
组合：
较上层为巧克力卡斯达，下层为柚子慕斯
慕斯里分三层从下往上分别是杏仁手指饼，填充杏，杏仁手指饼
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