绍兴市那有蛋糕培训班
杭州酷德西点烘焙培训
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位
用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
柑橘白巧克力蛋糕
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
白巧克力慕斯
鲜奶油32%.............110g
牛奶..................110g
蛋黄..................4个
吉利丁................8g
白巧克力..............220g
鲜奶油32%.............360g
橙味利娇酒............50cc
1.鲜奶油，牛奶，蛋黄做安格列斯
2.要加热到83～85杀菌
3.由于吉利丁量少安格列斯尽量要粘稠些
4.安格列斯做好后加入吉利丁过筛
5.加入白巧克力乳化后冷却
6.与加入打发的鲜奶油混合
7.利娇酒加入到打发的奶油中
水果切块
橙子..................75g
柚子..................135g
糖浆
橙味利娇酒............25cc
糖浆.甜度17...........75cc
蛋糕层
蛋白..................3个
砂糖..................75g
蛋黄..................3个
面粉..................75g
1.用通常方法制作
2.沾入糖浆
杰诺瓦士蛋糕
杏仁膏................100g（黄油，砂糖，鸡蛋，杏仁粉同比混合）
砂糖..................120g
全蛋..................6个
S.P...................16g
低筋粉................180g
黄油..................60g
1.用通常方法制作
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