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杭州酷德西点烘焙培训
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
西点培训报名须知

课程设置
咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

招生对象
对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

报名材料
持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

时间安排

周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

Expect Love巧克力慕斯蛋糕

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
树莓慕斯

树莓茸...............50g
打发奶油.............85g
糖...............5g
吉利丁...............4g

1.树莓果茸和糖隔水加热至50℃
2.加入泡软的吉利丁完全搅拌至完全溶解
3.将鲜奶油搅打至六成发后，取出与果泥混合均匀即可备用

芒果慕斯

蛋黄...............30g
糖.............20g
吉利丁...............5g
芒果茸...............180g
打发奶油..............200g

1.将所有原材料准确称重
2.蛋黄与糖隔水加热搅打至80℃
3.加入泡软的吉利丁至完全溶解后，加入室温溶解的芒果果茸混合均匀
4.加入搅打至六成发的鲜奶油后混合均匀即可

巧克力慕斯

牛奶...............160g
鲜奶油.............160g
蛋黄...............80g
糖...............35g
樱桃酒..............5g
嘉利宝黑巧克力57.8%..........320g
打发奶油...............420g

1.蛋黄与砂糖混合均匀
2.将牛奶与鲜奶油混合煮开后冲入蛋黄中混合均匀，使蛋黄达到完全熟化
3.之后冲入黑巧克力中混合至巧克力完全均匀溶解，过滤
4.加入樱桃酒混合均匀，加入搅打至六成发的奶油混合均匀即可

巧克力淋面

嘉利宝黑巧克力57.8%...........200g
鲜奶油.............220g
吉利丁.............5g
黄油...............20g

1.将鲜奶油煮开后冲入黑巧克力纽扣中搅拌均匀
2.加入吉利丁混合均匀
3.待冷却至40℃后，加入黄油搅拌均匀，用均质机打匀后备用

法国泥巴

水...........150g
嘉利宝黑巧克力57.8%...........60g
鸡蛋...............75g
苏打粉...............6g
白兰地...............15g
糖...............35g
咖啡...............8.5g
低筋面粉...............117g
可可粉...............15g

1.先将水煮开后，加入可可粉、咖啡粉、小苏打煮开，进行简化处理。利用余温来将巧克力溶解
2.将鸡蛋和砂糖搅拌至均匀完全溶解后，加入巧克力糊混合均匀
3.分次加入低筋面粉混合均匀
4.较后加入白兰地拌匀即可，入模具焙烤。上火180℃，下火150℃烘烤至完全成熟即可

组合

1.将烤熟的巧克力蛋胚，切成适当大小放入慕斯模具中备用
2.倒入薄薄一层至模具内，待冻硬后倒入一层芒果慕斯冷冻至凝固
3.将软硬适中的树莓慕斯呈圆圈状挤至在芒果慕斯上
4.较后倒入剩余的巧克力慕斯，刮平后即可进入急速冷冻
5.待完全凝固后脱模，淋巧克力酱，刮平成型，进行较后的装饰即可

杭州酷德西点蛋糕培训学校

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