杭州翻糖蛋糕培训学校权威 杭州蛋糕面包培训班
杭州酷德西点烘焙培训
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
西点培训报名须知

课程设置
咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

招生对象
对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

报名材料
持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

 

时间安排

周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

 

 

柑橘黑巧克力组合

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节
吉利丁混合物

吉利丁粉..................100g
冰水....................500g

1.将吉利丁浸入冰水中，用橡胶刮刀缓缓搅拌均匀
2.置于冰箱备用

鸡蛋柑橘奶油

宝茸柠檬果茸..............50g
宝茸柑橘果茸.............300g
柑橘皮..............1pc
水..............100g
蛋黄..............600g
糖..............120g
葡萄糖..............110g

1.将除了蛋黄外的所有原料放在锅内煮开
2.倒入蛋黄后充分搅拌
3.倒在矽胶烤盘中，厚度在6cm，110℃焙烤至奶油凝固，但中间部分仍保持柔软状态
4.使用搅拌机快速搅拌奶油馅

柑橘?喱

宝茸柑橘果茸.............500g
柑橘皮..............1pc
吉利丁混合物..............60g
糖..............35g

1.加热50克柑橘果茸、糖、柑橘皮和吉利丁
2.加入剩下的果茸

黑巧克力奶油

牛奶.............500g
奶油.............500g
蛋黄.............120g
糖................83g
76%黑巧克力......220g

1.蛋黄和糖混合打发至乳白色，牛奶和奶油煮开倒在蛋黄混合物上，做成安格列士酱
2.将制作好的馅料倒入搅拌机中，再加入黑巧克力，继续搅拌均匀

黑巧克力橘子茶打发甘那许

奶油.............600g
橘子茶.............32g
混合奶油.............340g
转化糖.............30g
葡萄糖.............30g
可可膏.............20g
70%黑巧克力.............200g
奶油.............580g

1.将600克奶油煮开后把橘子茶加入，浸泡5分钟后过滤
2.用平底锅称量340克茶过滤物
3.加入转化糖和葡萄糖，煮开加入巧克力和可可膏上，搅拌
4.加入580克冷奶油静置在冰箱内，隔夜使用

组合

1.将1/3的鸡蛋柑橘奶油填充在箭头玻璃皿底部，置于冰箱中再倒一层柑橘?喱盖在上面
2.倒入黑巧克力奶油，打发黑巧克力柑橘打发奶油裱在玻璃皿鼎部

此份食谱可制作50份

 

 

 

杭州酷德西点蛋糕培训学校

13484040243曹老师
13588702584段老师
0571-86923891
微信
100870284
602100957
地址:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼

贵阳酷德西点蛋糕培训学校 
18285071956曹老师
微信
2986505331
地址:贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层