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杭州酷德西点烘焙培训
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
西点培训报名须知

课程设置
咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

招生对象
对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

报名材料
持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

 

时间安排

周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

 

 

草莓和柠檬甜点

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
意大利蛋白

糖..................450g
水....................120g
蛋白................250g

1.将水和糖置于炉上煮开
2.112℃时，中速将蛋白打匀
3.118℃时，将搅拌棒调至高速，121℃时加入糖
4.搅拌至完全冷却

吉利丁混合物

吉利丁粉..................100g
冰水....................500g

1.将吉利丁浸入冰水中，用抹刀缓缓搅拌均匀
2.置于冰箱备用

杏仁海绵

糖..................250g
干燥蛋白粉................5g
蛋白液..................600g
糖粉..................200g
杏仁粉..................230g
面粉..................110g
奶油..................60g

1.糖和蛋白粉混合，加一点儿在蛋白液中，再以中速开始打发
2.同时，将糖粉、杏仁粉和面粉混合物过筛
3.逐步的往蛋白液中加入混合的糖/蛋白粉直至混合物变硬，然后将速度跳到低档
4.在变硬的蛋白液混合物中加一点儿过筛混合物，然后用手完成混合的动作
5.加入奶油，190℃焙烤

草莓慕斯馅

宝茸草莓果泥..................900g
宝茸覆盆子果泥................200g
吉利丁混合物..................220g
意大利糖霜..................240g
奶油..................600g

1.覆盆子果泥加热，再加入融化的吉利丁
2.加入草莓果泥
3.分别在糖霜和打发奶油中加一点儿果泥
4.充分搅拌至两者质地完全相同后加入剩余的果泥

柠檬紫苏奶油

鸡蛋..................200g
糖................240g
宝茸柠檬果泥..................180g
新鲜紫苏叶..................45g
吉利丁混合物..................110g
黄油..................300g
柠檬皮..................3pcs

1.在煮锅内煮沸一些水，然后加入新鲜的紫苏叶，继续煮沸20秒
2.将水过滤掉，把紫苏叶放在冰水里。再一次过滤，用力压紫苏叶，尽可能的减少紫苏叶内的水分含量
3.鸡蛋和糖用沸水煮白，加入柠檬果泥，做成奶油糕点的样子
4.停止加热，加入吉利丁
5.冷却至45℃加入黄油和柠檬皮
6.将奶油和紫苏叶倒进搅拌机中搅拌直至顺滑
7.将柠檬紫苏奶油倒在烤盘里然后冷冻

红色喷液

可可脂..................400g
红色色粉................6g
白巧克力..................200g

1.可可脂加热至45℃，然后加入红色色粉混合搅拌
2.加入碎白巧克力，加热至30℃

装配
60×40cm模具
食谱-70份的量

1.将一半草莓慕斯倒在杏仁海面上，在上面铺满柠檬紫苏奶油，然后将剩下的慕斯倒上去。冷冻，喷色

 

 

杭州酷德西点蛋糕培训学校

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