杭州学西点跟甜点地方
杭州酷德西点烘焙培训
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
西点培训报名须知

课程设置
咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

招生对象
对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

报名材料
持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

时间安排

周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

巧克力杏仁口味蛋糕

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
巧克力和杏仁口味蛋糕

肉桂..................20g
小豆蔻................10g
丁香..................10g
多香果................10g
蛋清.................360g
糖...................100g
蛋黄.................140g
Ocoa?70%黑巧克力.....350g
黄油.................170g
混合香辛料............12g
糖水杏桃..............适量

1.将肉桂、小豆蔻、丁香、多香果这些香料混合
2.搅打蛋清和糖
3.加入未经搅打的蛋黄
4.加入Ocoa?70%黑巧克力和黄油
5.加入混合香辛料
6.制作的一些直径为16厘米的圆饼，在其上放置适量的糖水杏桃
7.放入180度烤炉烤制大约10分钟

盐焦糖

糖.................550g
脂肪含量35% 的搅打奶油..................300g
60 DE葡萄糖糖浆..................50g
精盐..................4g
香草豆..................1粒
浸泡好的明胶薄片....................1片
咸黄油....................210g

1.熬制焦糖
2.混合脂肪含量35% 的搅打奶油、60 DE葡萄糖糖浆、精盐和香草豆
3.加入浸泡好的明胶薄片
4.咸黄油冷却至50度时加入
5.当焦糖温度达到30度左右时，加入并搅拌

Ocoa?圆薄片

足量Ocoa?70% 黑巧克力..................45度左右融化

1.预调温，并在薄膜纸上刮成均匀一层
2.在全部结晶前，切成直径16厘米的圆饼
3.装盘备用

Ocoa?慕斯

牛奶.................420g
巴氏杀菌蛋黄..................180g
糖..................60g
转化糖..................70g
Ocoa?70% 黑巧克力..................720g
轻微搅打过的奶油...............1500g

1.制作卡斯达，将牛奶、巴氏杀菌蛋黄、糖和转化糖加热至83/83度左右
2.将卡斯达倒入Ocoa?70% 黑巧克力中
3.乳化混合物，温度保持在45度左右
4.加入轻微搅打过的奶油
5.立即组合

Ocoa?糖衣

水.................300g
糖..................250g
44 DE葡萄糖糖浆..................350g
甜炼乳..................200g
明胶薄片...............26g
Ocoa?70% 黑巧克力..................300g

1.将水、糖和44 DE葡萄糖糖浆煮至沸腾
2.加入甜炼乳和明胶薄片
3.倒入Ocoa?70% 黑巧克力
4.充分乳化
5.置入冰箱，待冷却至40度左右时备用

装盘

1.准备直径18厘米、高度3.5厘米的圆环
2.将巧克力慕斯放入底部，嵌入两块巧克力片，巧克力片鼎部饰有咸焦糖环
3.在上部覆上巧克力蛋糕
4.置入冰箱
5.待冷却后，从模具中取出，用Ocoa?淋面
6.如图所示，将巧克力片贴在旁边装饰

杭州酷德西点蛋糕培训学校

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