Tarte Tatin港版译名为反转苹果挞。顾名思义，就是反装过来的苹果挞。

Tarte Tatin诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店由Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营，平常主要接待来往的猎人。有一天，负责掌厨的Stéphanie因为太过劳累，忘记在做苹果挞的时候在表面再铺上一层面，做出来的挞只有底部的挞皮和上面的水果。Stéphanie没有办法，只好将错就错，没想到却深得客人的喜欢。随即，给这个 “特别”的挞冠上姐妹俩的姓Tatin。

1926年，著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。Tatin这个家族，就这样，因为一个意外疏忽，永远被世人铭记。

现在，在法国的面包房里，你很少会看到苹果派，但一定会见到Tarte Tatin，甚至所有反转的挞，都叫Tatin。比如覆盆子Tatin，西红柿Tatin，在法国西南部加泰隆语区，还有一道茄子Tatin的地方特色菜。朋友们看到这些种类繁多的美味想不想品尝呢?想吃的同时也想做但苦于不知从何下手，也不知龙泉市和周边地区哪有学西点烘焙课程的机构，那么龙泉市想学西点烘焙的朋友应该去义乌新火焰西点烘焙培训学校看看。这里的课程学费比同行性价比更高。精湛的教学技术带你迈进艺术殿堂，时尚的教授科目颠覆你的思维，持之以恒的责任感还您毕业后一份实实在在的承诺!义乌新火焰西点烘焙培训学校欢迎您的加入!

 

【学校简介】

义乌新火焰西点烘焙培训学校是一所经政府相关部门批准成立以从事西点、咖啡、面包、调酒、翻糖蛋糕、韩式裱花、欧式蛋糕、奶茶、甜品、冰淇淋、创业策划管理、门店经营推广、网络电商营销为主的合法专业培训机构。师资平均10年以上教龄、教授世界时尚主流烘焙技术。义乌校区常年面向：金华、义乌、衢州、丽水、诸暨、永康、东阳、浦江、江山、龙游以及全国各地区招生。

 

【新火焰校训】

严谨求实团结创新、自强不息知行合一、勇于探索学无止境、德才兼备与时俱进。

 

家里的苹果老啦，个个像八十岁的小老头，皱皱巴巴滴，味道干干软软滴，真不爱吃啊!扔掉它们?NO，浪费可不是我们的好习惯。发挥我们的聪明才智，做成酥脆酸甜的苹果挞，也不枉小苹果们它妈把它生了一趟、后来这世上走了一遭。干货全拿走，开干就赚钱;献做法配方。

挞皮原料：

面粉250克 、黄油80克 、糖90克 、鸡蛋1个 、凉水20克。

 

挞馅原料：

中个苹果4个、 黄油40克 、糖50克 、淀粉10克 、水20克 、柠檬一小块

 

做法：

1、挞皮做法：黄油切小丁和面粉拌在一起，用手将黄油尽量搓成小粒，加糖，拌匀，打入一个鸡蛋，慢慢的捏成团，如果太干就加入水，较好十克十克加，成面团。因为鸡蛋的大小不同，面粉的吸水量也不一样，所以要根据自己面团的干湿来加水，活成软硬适中的面团。不用揉太整齐，这样就好，装保鲜袋放冰箱冷藏。

2、苹果馅的做法：苹果削皮后切小丁，小块柠檬挤出柠檬汁，与苹果丁搅拌。这样做是为了阻止切丁后的苹果氧化发黑。没有柠檬汁也不影响馅的口感，就是模样可能不太好看。锅内放黄油和糖加热至糖融化，倒入苹果丁，小火慢慢煮，大约十几分钟，也可能20几分钟，会煮出不少汁水，尝尝苹果丁煮软了，用水淀粉勾芡后盛出晾凉备用。熬好的金黄色的苹果馅，颜色很诱人哦!

3、将面团从冰箱取出，擀成薄片，放花模里按好，多余的边可以揪掉，不够的地方用面团补上。能看出我的花模里很多不平整的地方吗?那就是我拆东墙补西墙的结果。呵呵，其实不影响成品滴。这一步要注意皮一定要擀的薄一些，烤出来的成品才好吃。

4、多余的挞皮擀成薄片，切成细条，在花模上编花篮吧!如果挞皮剩余的够多的话，可以编的密一些，带子宽一些。全部编好后，刷蛋液，210度，上下火，烤30分钟左右，挞皮颜色金黄即可出炉。切开一个，挞皮香甜酥脆，挞馅酸甜柔软，好好吃啊!

 

【学校特色】

1、课程、技术和烘焙市场对口、持续更新，确保学员学有所得、学以致用。

2、一对一指导、手把手实操教学、包教包会、不会免费重学、确保学员掌握所学。

3、来校报名两人同时报一个单科班学费享优惠，报全科班学费更享大优惠，同样科目的课程学费比同行性价比更高。

4、在校培训期间提供住宿(带洗浴设施、空调、WiFi)。

5、学员上课时间校领导可根据学员自身实际情况来灵活调整。

6、在校老师教学功底扎实、教学态度认真负责，教学成效每周纳入周绩效考核进行评估。

7、校方定期组织各地游学、参观西点名店、进相关企业一线生产部门实战演练、参加烘焙大赛较技、拓宽视野，增值个人阅历。

8、学员毕业颁发烘焙行业认证技能学历证书。

9、校方对所有有参加工作需求的毕业生免费介绍工作，推荐毕业生进品牌连锁酒店、西餐厅、烘焙名店任职主厨、店长、技术主管、研发师等。

10、校方对毕业开店学员免费提供创业规划、提供专业电商营销指导。

 

【校区地址】

义乌农贸城中街17号7楼。

 

【乘车路线】

1从义乌火车站乘坐b支816路公交车在副食品市场(恒风集团)站下车，步行400米到达。

2从站前汽车客运站(宗泽北路)步行102米到义乌火车站乘坐b支816路公交车在副食品市场(恒风集团)站下车，步行400米到达。

【联系方式】

义乌校区座机号：0579-81560700

义乌校区手机号：133 3591 0211(微信同号)

义乌校区微信号：xhy10088

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