用焯水，过油，汽蒸，酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间，据配质，配色，配形，配器的配菜原则合理配菜，择调味品，合理调味，已经加工切配后的原料运用炒，熘，爆，蒸，烧，煮，烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求。不同手法手法制作造型不同的冷菜，据不同面点品种制作面点。资格证书：由人力资源和社会保障部颁发《职业资格中式烹调师五级(初级)证书》，职业资格中式烹调师四级(中级)证书》，《职业资格中式烹调师三级(高级)证书》。证书可作为专业技术人员职业能力考核的证明，及专业技术人员岗位聘用，任职，定级和晋升职务的重要依据。

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厨师岗位职责及卫生制度：1、员工必须按时du上班，履行签zhi到手续。2、进入厨房必须按规定着装，dao佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

只有中餐厨师例外。德国的工资水平相对比较高，折合在月薪在1万左右（税后），许多餐馆还会每年递增。在合同期内食宿免费，并且提供各种、人身保险。厨师在德国工作时间为3年，每年可带薪休假14天。中餐厨师赴德工作，需持有德方餐馆老板出具的经济书或双方签订的劳工合同；厨师本人要持有我国机构出具的有6年学徒、3年厨师的资历证明书。在德国工作以3年为期，期满时必须按时回国，过后还可以再度申请，但必须在国内待满三年才能再度申请。去德国的费用折合6万左右。尽管德国基本没有就此定居的可能，但不失为厨师的一个理想工作国度。目前中国对德国每年输送的厨师保持在1000人左右。澳大利亚！中式烹调师，除了欧洲，澳大利亚也是中国厨师非常好的一个去处。1

各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。希腊的中世纪，频繁。每遇，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个***的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相***效。到今天，几乎全的厨师都戴上了这种帽子。

高级中式烹调师证那可以考取报考须知及考试时间以下内容不重要，请跳过阅读直接咨询考证今后中国厨师一定是走职业制度的，也就是只有拥有职业的厨师，才能成为正规的厨师，没有的厨师，今后将会被拒之门外，不能穿上厨师服就是厨师了！中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。中式烹调师共设五个等级。分别为：初级（职业资格五级）、中级（职业资格四级）、高级（职业资格三级）、技师（职业资格二级）、高级技师（职业资格一级）。

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