绝味鸭脖属于卤菜里面的辣卤、红卤等类型

鼎正师傅教学内容：
1.卤水的制作以及卤水的保养等；
2.食材的卤制时间；
3.鸭头鸭脖的解冻去腥等；
4.刷辣椒油的方法；
5.素菜的处理。

设备：冰柜、保鲜展示柜等。一根鸭脖的成本在2.8元左右，后期材料的采购渠道您也不必担心，我们会提供您冰冻市场的电话，建议您在教学过程中较好是拍一下配料单等，因为地域原因，可能各个地方对于香料的叫法不一样，以免影响产品口感。

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