昆明鼎正餐饮小吃培训

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冒菜，又称一个人的火锅，其主要味型是麻辣味，用原汁高汤煮的是清汤的味型。

教学内容：
1.炒底料。冒菜底料里面有多种香料，类似于火锅底料；
2.熬高汤。高汤的熬制极为重要，熬汤里面涉及到多种骨头；
3.红油的制作。红油是冒菜的重要的组成部分，红油的好坏关系到成品上桌时的颜色和口感；
4.食材的处理、储存及刀工。食材的处理方法及保存方法决定了食物本身的口感；

冒菜适用于投资较小的商铺，店面较小时可用保鲜盒装食材，以供客户选择，市面上的冒菜价格一般在 素：3-4元/两 荤：8元左右/两 具体价格可根据店面的实际投资、人流量、人均消费的因素来决定。

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