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川湘菜的烹饪技巧川湘菜学起来难不难川湘菜代表菜有哪些
发布机构: 贵州韩发诚飞餐饮管理有限公司 发布时间:2017-12-10
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地址:贵阳市南明区花溪大道中段通银园林景观交易中心六楼

起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
湖南菜系,它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。




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