贵州好吃的酸汤是怎样做出来的

 

贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤为常见

传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

红油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红

1.随时接受考察，味道满意在报名；

2.师傅一对一教手把手教学；

3.都是具有十几年开店经验的老师傅教学

4.不会可以免费返校重学；

5.学习期间食宿全包；

6授权配方、真材实料，无任何添加剂食品，一次性收费，中途无任何隐形消费;

7.后期推出所学项目新品，免费回来学习；

8.学成后公司导师会给店面的选址，店面的设计，店面的装修效果图，以及经营方式开业活动

等策划；设施设备、原材料的采购等问题都可以给予帮助免您后顾之忧，实现您的创业梦想！

 

咨询人：吴老师    187-8604-1034

地址：贵州省贵阳市小河乌江路王武村委五楼

飘味香的培训优势：

贵阳飘味香餐饮培训学校月底双重活动来袭~

一：学一个项目送一 个项目：学二个项目送二个项目， 三：学三个项目送四个项目，打8.5折，包吃包住，报销车费名 额有限，先到先得哦（活动期间都可享一个学费两个人来学）

培训内容：

培训授课方式 我们不讲理论课 主要是以现场实践教学为主 师傅是从基础开始教学的 在现场指导 手把手教学，让学员有足够的时间练习。

培训时间：随到随学，师傅不限制学员上课时间，学员可以自由按照自己的时间操作。

配方单是直接打印给你的 然后师傅做一遍给你看

我们这边教学模式就是  首先配方单直接打印给你 然后师傅要一步步示范做给你看  再指导你自己动手操作练习

我们飘味香是一家正规的小吃培训学校 全国有21家分校 总部在重庆 是注册过的小吃培训机构，全程以实践操作为主 所有材料费都是我们提供 针对外地学员是包吃管住 学费包三年技术升级 三年内无理由免费重学