金华西点烘焙培训45天课程

 

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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

荔枝栗子甜点杯

常用主分类

甜点杯

节日

风格

特点

主要材料

季节

荔枝栗子Rémy Martin白兰地蜜饯

荔枝果肉------------------80g 

含有块状荔枝的糖浆---------------200g 

糖----------------------80g 

NH 果胶--------------------6g 

含有碎栗子的糖浆----------------235g 

58°Rémy Martin白兰地----------------30g 

块状明胶---------------------21g

1、在一个蒸煮锅中，将荔枝果肉，含有块状荔枝的糖浆，糖和NH 明胶加热后加入碎栗子，再加热2分钟。

2、加入块状明胶和Rémy Martin白兰地后冷却。

3、在等待它冷却的过程中，要不停的搅拌，不能让它完全的变成胶状。

Rémy Martin白兰地香草冰激凌

泡沫奶油（含35%脂肪)-----------------160g

全脂牛奶------------------------100g 

切片并去籽的香草荚------------------2 支

蛋黄-------------------------------90g 

糖---------------------------------150g 

块状明胶-------------------------49g 

58°Rémy Martin白兰地--------------55g 

泡沫奶油---------------------------810g

1、在一个蒸煮锅里，将已经切碎的香草荚放入泡沫奶油和牛奶的混合物中煮沸。

2、过滤。

3、用奶油缓缓烹调蛋黄和糖后加入刚刚加热过的混合物至85°。

4、再加入块状明胶，过滤，搅拌。

5、将其冷却至40/45°后加入58°Rémy Martin白兰地，慢慢掺入泡沫奶油。

6、放在一边备用。

Rémy Martin白兰地糖浆

30玻美度糖浆---------------------50g 

水----------------------------30g 

58°Rémy Martin白兰地--------------30g

1、将所有材料混合在一起。

[spus=栗子焦糖酱,

香草荚--------------------1支

糖------------------------80g 

泡沫奶油------------------250g 

栗子奶油------------------90g 

块状明胶------------------14g]

1、在一个蒸煮锅中，将糖，已切碎的香草荚加热，使之形成一块琥珀状的加糖。

2、加入煮沸的泡沫奶油脱釉。

3、再把焦糖酱加热至102°，加入栗子奶油和明胶。

4、过滤后放在一旁备用。[/spue]

组装和完成：

1、往每一个verrine中加入20g 的Rémy Martin白兰地香草奶油。

2、在鼎部放置一块差不多9g 的浸过Rémy Martin白兰地糖浆的海绵蛋糕。

3、加入约30g的荔枝和栗子蜜饯后再在较上面用Rémy Martin白兰地香草冰激凌裱花。

4、冷却。

5、将15g 的栗子焦糖酱加入Verrine中，用一些栗子糖浆，枝状迷迭香，牛奶巧克力等做装饰。