金华西餐西点培训学校

 

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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

密渍水果海绵蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果海绵蛋糕

整鸡蛋------------------185g 

整杏仁------------------120g 

普通面粉----------------40g 

开心果面糊------------50g 

黄油--------------------30g 

蛋清--------------------240g 

细砂糖糖浆--------------180g

1、用搅拌器把鸡蛋，整杏仁，面粉，开心果面糊和黄油搅拌均匀。

2、用另外一个搅拌器把蛋清糖浆搅拌均匀。

3、把两部分混合物混在一起，并搅拌均匀。

4、将它们摊在尺寸为40x60cm的烘烤托盘上（厚度为1cm）后加入170°的对流恒温炉中烘烤约10分钟。

5、将其切至50x6cm 的形状。

Cointreau水果糖浆

水-------------------65g 

糖-------------------50g 

水果泥---------------65g 

60°Cointreau酒----------20g

1、将水，糖，水果泥煮沸后，加入Cointreau加入其中。

2、待糖浆冷却后，为每一条蛋糕量出50g。

脆榛子

有闪光片装饰的脆华夫饼--------------40g 

菜籽油----------------------10g 

榛子巧克力-----------------125g 

牛奶巧克力（含40%的可可）--------------50g

1、将华夫饼，菜籽油混合，之后把榛子巧克力加入其中，较后把已经在32°融化的牛奶巧克力加入。

2、放在一旁备用。

草莓Cointreau蜜渍

草莓泥--------------------125g 

糖-------------------------60g 

NH 果胶----------------------3g 

60°Cointreau酒--------------10g

1、将草莓泥在蒸煮锅中稍适融化。

2、将糖和NH果胶混合后加入草莓泥中，煮沸。

3、较后将Cointreau酒加入。

4、备用。

[spus=覆盆子Cointreau蜜渍,

覆盆子--------------------125g 

糖----------------------60g 

NH果胶------------------3g 

60°Cointreau酒----------------10g]

1、将覆盆子在蒸煮锅中稍适融化。

2、将糖和NH果胶混合后加入覆盆子泥中，煮沸。

3、较后将Cointreau酒加入。

4、备用。

橙子Cointreau马士卡彭乳酪奶油

全脂牛奶---------------------195g 

鲜橙汁----------------------195g 

蛋黄------------------------95g 

糖--------------------------95g 

块状明胶---------------------35g 

60°Cointreau酒-----------------35g 

马士卡彭乳酪--------------------160g 

泡沫奶油------------------------320g

1、先制作蛋奶沙司酱：把蛋黄，糖，蛋奶沙司混合均匀，把牛奶，橙汁煮沸后加入其中，再继续在炉子上加热2分钟，冷却。

2、但要注意冷却中要不停的搅拌以保证能够十分平整光滑。

3、将明胶和Cointreau加入蛋奶沙司酱中。

4、把马士卡彭和泡沫奶油搅拌均匀后加入蛋奶沙司酱中。

5、备用。

镜糖衣

水----------------------------150g 

糖----------------------------300g 

葡萄糖------------------------300g 

浓缩甜牛奶--------------------200g 

块状明胶----------------------110g 

乳白巧克力--------------------300g 

水溶性红色食用色素------------5g 

脂溶性橙色食用色素------------5g

1、在蒸煮锅粒，把水，糖，葡萄糖的混合物加热至103°后将其加入浓缩甜牛奶，明胶和乳白巧克力的混合物当中。

2、搅拌均匀，平均分成两部分。

3、一部分加红色色素，另一部分加橙色色素。

4、冷却。

5、接下来的天，将糖衣加热至40°，但在使用前要冷却至30--35°。

组装和完成:

1、把条状阿月浑子海绵蛋糕和水果Cointreau糖浆放在一个尺寸为50x6x5cm的模具底部。

2、在其上方放置脆榛子，条状海绵蛋糕，覆盆子Cointreau蜜渍，和另一条海绵蛋糕。

3、深度冷却。

4、把橙子Cointreau马士卡彭乳酪奶油撒在一个尺寸为50x8cm的模具上，之后插入已经经过冷冻的海绵蛋糕。

5、再次放入冰箱冷冻。

6、取走模具，将两部分分别加红色和橙色糖衣。

7、较后用一些巧克力，草莓和覆盆子薄片做装饰。