花溪牛肉粉配方

 

花溪牛肉粉
贵州牛肉粉主要指花溪地区，不仅仅作为贵州人密不可分的早餐，还是宴请宾客的美食，都对其赞不绝口，那么贵州牛肉粉真的这么好吃么？什么？你吃不到？那就自己做试试吧

原料：

米粉200克，牛肉片50克，肉丁20克，酸菜30克，香菜15克，牛肉高汤（牛肉20千克，水40千克，糖色500克，干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陈皮50克，小茴香15克）100克，特制油（油、牛油、猪油 1:1:1加热混合） 50克，味精 3克，鸡精 2克，精盐 7克，酱油 8克，醋 5克，煳辣椒或油辣椒15克，花椒粉4克

牛肉粉的汤怎么做

准备母鸡1500克，牛骨9000克，清水40千克，姜块200克，精盐1000克（批量，按比例变化）

将鸡洗净，牛骨泡3小时

牛骨加水大火烧开，汆过后捞出，与鸡肉盛在一起

煮锅加水 40千克，大火烧开

 

放入姜，小火煮3小时，加入盐即可

糊辣椒制作：

糊辣椒是贵州一种特有的辣椒制作方式，尤其以关岭断桥糊辣椒为出名

糊辣椒制作一般有三种方法，这里只取我们寻常家庭能够做到的其中一种展示：

干辣椒放锅中炒香，不加油干炒，碾成碎末即成

油辣椒制作：

炒锅加油，加糍粑辣椒，油要没过辣椒，大火烧至八成热，转小火熬 30分钟，辣椒差不多九成熟即成

牛肉粉的制作

1.酸菜（贵州酸菜）切碎，香菜切段

2.米粉烫熟，捞入碗里

3.牛肉片和肉丁、酸菜、香菜放到米粉上，浇上牛肉高汤，米粉汤，特制油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒、花椒即成

 

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配方单是直接打印给你的 然后师傅做一遍给你看

我们这边教学模式就是  首先配方单直接打印给你 然后师傅要一步步示范做给你看  再指导你自己动手操作练习

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