麻辣烫的教学

 

 

天凉了，剩下的不用多说，自然就是要吃麻辣烫的时候了。

在南方吃麻辣烫，经常听到有人对老板说，不要麻不要辣。真的很想问，你这吃的还叫麻辣烫么？

有些时候，有些食物就是这么尴尬，人爱它却又讨厌它本真的样子，有够虚伪的。今天深夜君带来一个关于麻辣烫的故事，至少它有那么一些真实的味道了。

邂逅了一碗麻辣烫

麻辣烫，本是西南地区除湿利器又丰腴口舌之物，对于风沙四起，干燥裹挟的北方并不适宜。但若少了麻辣，也就名存实亡了，煮菜不是更贴切吗？

而对于我来说，次尝试这里的骨汤麻辣烫，完全是被它朴实无华、看似清淡的外表所诱惑。

妖风横行的傍晚，学校食堂二楼的自选麻辣烫总是人满为患，低头族缓缓向前却始终不离不弃、不愠不火。正如上下起伏的大骨头守着锅拥着汤一般，恬然肆意。

这里的麻辣烫的汤，不像是其他地方用“骨汤宝”之类来代替真材实料，当然也没有那么浓重的肉味，有的只是肉质本身的点点浑香。不过，在这里“人”才是麻辣烫受欢迎的关键。

三十左右的小哥，在帮顾客麻辣烫前总会用一旁清水洗手，白布擦干。接着，将你所选好的菜品有层次的下锅。绿叶菜快下快捞，蘑菇木耳豆制品要翻一翻，至于肉丸类早下晚捞，若再有个挂面粉带，下锅后冒泡速提出。

终，在层层叠叠铺到了碗中调好的点滴麻油与些许辣椒之上，再浇入半勺汤，一大勺麻汁，热气弥散，唤醒味蕾。

麻汁，味如芝麻酱却少了粘稠油腻，能够更好的与食材融为一体。这时，抿一口汤，轻轻搅拌，接着就可慢慢体味每一种食材的质感了。面条的韧性，蔬菜的脆爽，鱼丸的滑润，耳菇的弹跳……每一口都是饱满的滋味，慰藉身心脾胃，暖洋洋一片

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