两年制厨政管理（HAM）精英专业

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两年制厨政管理（HAM）精英专业

 

市场前景：

民以食为天，随着中国与世界的接轨，餐饮行业也在不断的发生着转变。酒店像雨后春笋般拔地而起，在这样一个大的趋势下，势必导致酒店管理人才的紧缺。面对此种现状，两年制厨政管理（HAM）精英专业应运而生！

 

培养目标：

培养行政总厨、厨师长及懂得团队管理、成本核算、菜品创新、经营与销售，能

胜任高级酒店管理工作的高端人才为目标！在系统传授国家职业资格五、四级等

级课程基础课程之上，传授中、西烹饪基础课程、提升课程、特色中西流行菜系、

创意西餐、雕刻与冷拼、日韩料理等酒店实用技术，且具备厨房管理、餐饮管理

等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知

名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。

 

教学模式：

1、该专业实行小班教学，每班设定24人，重点培养学生的动手操作能力；
2、上海旅游高等专科学院驻派大师来校教学，大师示范教学；

3、全部采用多媒体教学、自营酒店全方位模拟实训教学；
3、实训教师对学员操作采取零距离巡视指导；
4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；
5、学生实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；
6、实践课程全部由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

 

学习内容：

实践部分包括：

基本功训练、基础家常菜肴、八大菜系、流行菜肴创新菜肴及新派上海菜的制作，中、西式面点、冷菜、火锅、宴席、高级雕刻、精品盘饰、糖艺、花色冷拼，自营酒店实习等。

1、 理论部分包括：

《烹饪营养》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪卫生》、《烹饪美学》、

《烹饪化学》、《餐饮管理与成本核算》、《烹饪概论》、《国学》、《西餐工艺》、

《中西点工艺》

 

学习程序：

第几学期

1、刀功的熟练运用；2、勺功；3、基础雕刻：各种花卉、亭台楼阁（建筑类）等；4、名师现场讲座并授教5、油温识别，火候掌握；6、配菜的基本常识；7、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪概论》

第二学期 

1、家常菜肴的学习与练习；2、精美盘饰围边的制作；3、果蔬整雕及泡沫整雕的制作；4、花色冷拼的练习；5、名师现场讲座并授教；6、糖艺制作；7、《烹饪化学》、《烹饪美学》、《中西点工艺》、《国学》

第三学期

1、 分档取料，整料脱骨；2、冷菜；3、各大菜系传统菜肴的制作；4、干货原

料涨发5、酒店的现场临摹；6、名师现场讲座并授教7、《烹饪营养》、《烹饪卫生》

第四学期

1、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、宴席等制作；2、酒店特色菜肴学习；

3、上海本帮菜肴及创新菜肴的制作；4、流行川菜、湘菜、粤菜制作；5、实用

中西点制作；6、面塑制作；7、《西餐工艺》、《餐饮管理与成本核算》8、

菜肴的设计与创新指导；9、自营酒店教学（的酒店运行模式练习）

   

就业指导:

1、为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程，如：技能学习、经营与管理、市场前景预测、投资分析、实战模拟、店面设计、开业指导、专业技术与人员支持等系列服务。

2、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位，毕业生工资待遇5000元以上；

3、通过上海独天地厚的就业资源，免费、负责任的为学员提供至少3次就业机会，建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心，终生免费跟踪就业、指导服务。

 

招生对象: 

1、初中毕业生，或同等学历毕业生。

2、想学一技之长，在厨师行业中有更好发展前途的待业人士。

3、有志想要从事烹饪事业的各界人士。

 

招生人数: 

本专业是小班化教学，每班级限招24人

 

学习费用： 技能第几学年24200元 ，技能第二学年20600元；

 

证书发放：

1、毕业学生颁发学院结业证书；

2、参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级

的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》证书全国通用，出国公证有效。　

3、学历证书：初中及其同等学历毕业的学员，按规定修完学分的合格毕业学生，经学校审核通过，颁发国家承认的成人中专学历或高中学历证书。

 

学习备注：

1、本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费；

2、本专业住宿费： 1800元/学年（需另付），不包含床上用品费用；

3、本专业床上用品费200元/套，用品包括：垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个。

 

 

联系电话：400-9959-833 15360888770
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