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求学价：面议发布用户：hzdgs

发布时间：2018-05-23 已有20人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
酷德教育
授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
咨询电话：
0571-86923891

课程介绍

柠檬千层酥

常用主分类
面包
节日
风格
特点
主要材料
季节
可颂面团

T55 高筋面粉………………500g
T45 荞麦面粉………………500g
精制盐………………20g
细砂糖………………140g
酵母………………50g
黄油………………70g
水………………470g
固体黄油………………500g

1.把面粉，盐，糖，酵母，软化的黄油和水放在搅拌盆中,低速搅拌，根据需求调整面团硬度
2.用搅拌棒在搅拌器中中速搅拌，面团温度一定要保持24℃
3..称出1125g/份，揉成面团，室温静置30分钟
4.擀成一个25*50cm的长方形，在冰箱冷藏15分钟左右。
5.用擀面杖将固体黄油擀成25*25cm的正方形
6.把黄油铺在面团中间，从两边翻折面皮后翻转两次，对折滚搓后冷藏30分钟

柠檬蛋糕糊

蛋糕糊………………660g
宝茸半糖渍柠檬
………………240g
水溶性橙色色素
………………0.6g

1.把蛋糕和宝茸半糖渍柠檬混合
2.加入色素

蛋糕糊

黄油………………170g
细砂糖………………99g
细盐………………1.3g
蛋黄………………66g
红糖………………41g
蛋白………………99g
细砂糖………………24g
T55面粉………………170g
泡打粉………………2g

1.将细砂糖、盐和黄油混合乳化
2.在搅拌机中蛋黄和红糖打至发白
3.蛋白和细砂糖打至硬性发泡
4.面粉、泡打粉过筛，将所有部分混合

组合

可颂面团………………2300g
柠檬蛋糕糊………………900g
糖粉………………100g

1.柠檬蛋糕抹成30*13cm大小，200°C烤箱烤10分钟
2.取出后切成1 x 13cm的块
3.可颂面团擀成45 * 70cm的矩形。
4.切5条8.5x 70cm。
5.再切成8.5 x 13cm的矩形。
6.在每块面团中心放一根柠檬蛋糕条
7.卷好放入托盘中在26°发酵箱醒发2.5小时刷上蛋液。
8.170°C在风炉中烘15分钟，190°C箱炉中焙烤18分钟，在架子上放凉
9.在千层酥的一侧撒上糖粉。

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学校介绍

酷德教育

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：10600

站内注册：
2012-09-07
课程总数：
共1249个
主营业务：
技能培训
咨询老师：
曹全权

杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事甜品调酒咖啡西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

　　雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。酷德教育于沉淀中传承，于创新中开拓，邀您一起见证不远未来的繁荣胜景！

　　酷德教育始终专注培训西点蛋糕咖啡调酒翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的专业人才。

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