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求学价：面议发布用户：hzdgs

发布时间：2018-05-23 已有22人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
酷德教育
授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
咨询电话：
0571-86923891

课程介绍

栗子蛋糕卷

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节
蛋糕体

科麦港式戚风蛋糕预拌粉…………350g
全蛋…………500g
SP蛋糕油…………20g
水…………75g
色拉油…………100g

1.将全蛋和戚风蛋糕预拌粉、水一起搅拌均匀，加入sp，打发比重为0.32;
2.慢慢加入色拉油，慢速拌匀。倒入烤盘，每盘重：1000g;
烘烤温度：上火200℃，下火160℃，烘烤时间：13分钟

内馅A.栗子奶馅

水…………22.5g
科麦吉利丁粉…………4.5g
植物淡奶油…………270g
安贝imbert法式栗子馅（无糖）…………225g
科麦栗子抹酱（果味果酱）…………115g
圣约翰朗姆酒SAINT JAMES 54°…………15g
动物淡奶油…………450g

1.首先用冷水泡吉利丁粉。取一个煮锅，把植物淡奶油煮开。
2.接着加入泡好的吉利丁粉并均匀搅拌。
3.接着加入常温的栗子泥和圣约翰朗姆酒均匀混合。
4.1后加入动物淡奶油并在冰箱冷藏保存3个小时。
5.使用时，用搅拌机球状打发即可。

内馅B. 科麦褐色栗子碎粒（略切成丁状）PART1

牛奶…………100g
科麦卡仕达克林姆粉（吉士粉）…………33g

将牛奶煮沸加入科麦卡仕达克林姆粉（吉士粉）打至光滑，冷却

内馅B. 科麦褐色栗子碎粒（略切成丁状） PART2

淡奶油…………80g
植物奶油…………25g
普拉瓦PROVA香草糖粉…………15g

全部原料混合打至全发即可
取PART1卡仕达30g和科麦安贝法式栗子馅（无糖）29g+科麦栗子抹酱（果味果酱）20g混合，1后拌入15g打发的PART2即可均匀即可

巧克力装饰

巧可威chocovic捷得牛奶巧克力Jade 40%…………80g
科麦佳咔脆片…………40g

将融化好后的牛奶巧克力和佳咔脆片混合

装饰

科麦褐色栗子（整颗栗子粒）、科麦镜面果胶

标签：

咖啡培训学校学咖啡咖啡拉花

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学校介绍

酷德教育

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：10600

站内注册：
2012-09-07
课程总数：
共1249个
主营业务：
技能培训
咨询老师：
曹全权

杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事甜品调酒咖啡西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

　　雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。酷德教育于沉淀中传承，于创新中开拓，邀您一起见证不远未来的繁荣胜景！

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酷德蛋糕西点咖啡培训学校成熟的平台，成功的模式，不断进步，不断突破更新西点蛋糕技术，让酷德始终站在西点蛋糕培训的前列，铸就蛋糕西点咖啡培训第几品牌！

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