马鞍山过桥米线培训

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求学价：￥1580 发布用户：shuxiang2014

发布时间：2017-01-24 已有2406人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
合肥蜀湘情缘餐饮文化传播有限公司
授课地点：
安徽省合肥市瑶海区站西路1号宝文国际大厦21楼详细地图
咨询电话：
0551-65288350

课程介绍

　过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行!这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子!

　　鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。

　　这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，(好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡)汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”(也是云南一种用大米制成的食品)丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀!

　　现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

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学校介绍

合肥蜀湘情缘餐饮文化传播有限公司

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：1492

站内注册：
2014-07-27
课程总数：
共17个
主营业务：
咨询老师：
毅波

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