肠旺面的做法去哪里能学习教学培训肠旺面的做法和配方

 成功的路上并不拥挤，爱学习的人不多，一技在身，终身受益，来贵州飘味香，有90后，00后的**小鲜肉来学习，有70后80后等老腊肉来学习，人不管在什么年龄，离不开学习，活到老学到活，任何时候开始都不晚，来贵州飘味香学习不分年龄，只要你对热爱餐饮行业，都可以来学习，有没有基础都没关系，来这里大部分都是零基础的学员，来这里都是手把手教学，我们教你的技术都是开店技术，学员的开店成功是我们贵州飘味香较终目标，

 

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飘味香小吃技术培训学校

地址：贵阳市小河乌当路公交车站旁（世纪华联购物中心六层七层）

官网：www.gzpwx.com

飘味香肠旺面， 培训

较好步：制作肠臊

猪大肠彻底清洗干净，切成一尺左右的长段，加花椒、八角和山奈冷水下锅，煮至半熟时捞出来，切成块以后再放入砂锅里，加山奈、八角、老姜块、葱段和适量清水，烧开后用文火炖熟待用。这里记得不能把大肠炖到粑烂，否则就没有嚼头了。

第二步、制作脆臊

五花肉除去肉皮后再肥瘦分开切丁，炒锅洗净烧干后倒入肥肉丁，加盐和甜酒汁用大火反复翻炒，炒至金黄色时再下瘦肉丁一起炒，炸出油后加适量冷水激一下，将锅离火并下入少量的醋及适量的甜酒汁，用文火炒10至15分钟后起锅滤油待用。

第三步、制作泡臊

豆腐切成小丁后用盐水浸泡一段时间，捞出控净水。把熟猪油入锅用旺火烧热，下入豆腐丁炸到呈嫩黄色时捞出，控油后再放进砂锅里，加适量高汤、生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，烧开后用文火煨至豆腐泡入味，待用。

第四步、制作红油

炸豆腐的锅里留下适量底油，下入糍粑辣椒炒出香味，待油变至红色时，把豆腐乳加适量清水调匀，和姜末、蒜泥一起下锅，炒到糍粑辣椒至呈现金黄色时起锅，滤出红油待用。

第五步、焯烫绿豆芽

绿豆芽用开水焯烫1分钟左右，捞出沥净水铺在面碗底部。

第六步、煮面条

鸡蛋面抖散后下入微沸的开水里，火要旺，水量要宽，煮至锅里翻滚时就用筷子捞起来看看，大约需要煮1分钟左右吧，如果面条伸直了就用漏勺捞出来，并往漏勺里冲入一碗凉水。

学校环境图操作间

冲过凉水的面条再次放入锅里烫热，这样能让面条更好的收筋，吃起来更加筋道爽口。烫热后就盛入用绿豆芽垫底的面碗里。

第七步：装碗上桌

切成片的血旺放在漏勺里，放入煮面条的开水锅里氽一下，铺在面条上。再把猪大肠、五花肉丁和豆腐丁放在面条上，加适量味精，浇入煮开的高汤，淋入红油，撒点葱花即成。

学员环境图  前台

地址贵阳市小河乌当路公交车站旁（世纪华联购物中心六层七层）

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