贵阳老素粉的酸粉的制作

 

 

阳人，对于酸粉的迷恋不需要解释。

在贵阳随便进哪家粉馆，酸粉都是必点的食物之一。粉馆煮粉，炉火上架起一口大铁锅，待水沸腾，店家抄起米粉下锅，片刻，粉浮至水面均匀散开，白哗哗一片，这时，店家的大漏勺往锅里一搅，成根的粉就顺顺当当地断开，水由无数个勺眼沥出哗啦啦往锅里落，勺再于空中上下一荡，粉便干干爽爽进了碗里。

 

特别是那贵阳传统小吃「老素粉」，店家眼准，排了几个客，抓的那团粉冒出来就刚好够装几碗，不多不少。素粉佐料简单，没有肉类参与，完全靠粉质、辣椒、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有个共性便是香、辣、爽。

这酸粉，单独吃并没有什么味道，但在店家面前的案板上，鲜香酸辣的各色作料一字排开，待佐料层层盖上，再淋上香油，舀一勺特制的油辣子，别提多有味了。

酸粉是贵阳人的爱。说真的贵州其他地方也不吃，而贵阳人就从小吃到大。

学校门口的酸粉摊，你还记得吗？贵阳的食物，吃的不仅仅是味道，更是回忆。然而，忽然一夜之间，全城无酸粉。很多人听到没有酸粉，连店铺都不想进去了。许多平时需要排队的店铺，生意比原来清淡了许多。

 

贵阳为什么没有酸粉卖了？据说，由于酸粉的生产流程不符合环保标准，必须停产改造了。熟悉酸粉生产的工艺的人都知道，贵阳的酸粉，一般成型在每天凌晨2点——5点那一段黄金时间，常温下不能，这种特殊的稀缺属性，决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。

与普通米粉生产工艺不同，酸粉生产过程后一道工序是加热，但大多数酸粉厂都是使用小型燃煤锅炉，这类锅炉因燃烧煤作为燃料，对环境污染较大，据说，根据环保相关规定，凡是使用中小型锅炉的企业必须停产，要么改造好锅炉，要么使用清洁能源才能继续生产。

 

贵阳酸粉是一个独属于这个城市的味道，就像是老北京喝豆汁儿、广西人吃酸笋一样，那种酸酸馊馊的味道别人闻到就想捂鼻子，但贵阳人却特别喜欢。这是贵阳独有的味道。如今酸粉又重新回到我们的生活中，期待明天醒来，走进粉馆，就又能点一碗酸粉，心满意足地吃完，开心上一整天。

 

 

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