学习状元烤蹄的做法培训，到成都永香兴餐饮培训公司

状元烤蹄

一．状元烤蹄，一次性收费，包学会为止。

二．培训内容

1、猪蹄的处理

2、猪蹄的腌制

3、高汤的制作

4、香料的配制

5、卤水制作

6、卤制时间

7、卤水保管

8、香辣酱的配制

9、花生粉制作

10、芝麻粉制作

11、撒粉制作（香辣粉制作  麻辣粉制作)

12、赠送盐水花生  毛豆的制作

全国惟独云南西双版纳一带的状元烤蹄较具出名，且世代相传，经久不衰。据民间传说，云南西双版纳有个落魄秀才进京赶考，因囊中羞涩，没有银两住客栈，只好借宿一家屠户家中，晚上饥肠滚滚，只好起床寻觅食物，寻找半天也没有发现可吃的东西，突然发现屠户宰杀猪后剩下的几个猪蹄散落在地上，赶紧捡起来，点上一堆柴火进行烧烤。日益继日，状元只能以散落在地上猪蹄得以保住性命，百倍发奋读书，千烤万烤过后，不料想烤蹄竟然异香扑鼻，味美绝伦，食之唇齿留香，精神大振。状元也在科举考试中竟然一举夺魁，成为当年的头名状元。状元高中返乡，为了答谢屠户的借宿，状元亲自到屠户家拜访，回敬屠户重礼一份，打开一看，用红丝绸系花，上题“状元考题”，原来是状元亲手烧烤的猪蹄，屠户顿悟其中之意。是“烤蹄”提前泄露才让自己得的状元，并以重金感谢，感谢屠户的猪蹄给了自己灵感，状元烤蹄因而得名。从此，状元烤蹄便流传了下来，凡后来云南地区的秀才每逢进京赶考前一定要吃的，以期待考题提前泄露也让自己中得头名---金榜“蹄”名，以至于这种独特的风俗一直沿袭至今！