好吃美味的卤煮哪里学 飘味香教你做

贵阳飘味香餐饮培训机构学校

好吃美味的卤煮以独特的口味深受人们的喜爱，品种多样 味道卤香味十足 其实大部分以肉类为主  让人爱不释手

一、卤料的介绍以及搭配

 

花椒（麻味，七八颗，可煸炒）

八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）

草果（辛辣，两颗，可煸炒）

桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）

香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）

山楂干（酸、小半把）

甘草（甜、一小抓）

当归（甘，当归味道较大，不喜者勿放）

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）

大葱（辛、甜，一根）

干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）

丁香（酸，味道较重，放七八颗）

陈皮（酸，少量）

生姜（辛，将整颗生姜拍扁）

新鲜辣椒（辣，按照个人口味）

老抽（咸、鲜以及着色）

生抽（咸、鲜以及着色）

冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）

 

三、各种卤味怎么做？

猪蹄、牛腩：卤制2小时口感比较Q，我个人喜欢，喜欢软糯的可以再长一点时间；

牛腰窝：靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可；

牛筋：焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，去掉异味，卤制2-3小时即可；

猪耳朵、猪面肉：个人爱，记得要去毛去干净，并且焯水后要洗干净，这玩意脏东西比较多，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味，不然就不弹牙了！

猪大肠：常规清洗后，应把猪大肠内所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，则把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时即可；

牛腱：焯水后，大块进行卤制，2-3小时；

五花肉：焯水后，大块进行卤制，1-2小时；

鸡蛋：鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤；

腐竹、豆皮、千层：进行焯水（去豆腥味），小火10分钟然后进行冷卤；

炸豆腐：这个玩意卤起来超级好吃！小火5分钟后冷卤；

豆泡：豆泡油比较多，我一般是单独把卤水拿出来烧；

莲藕：小火30分钟，进行冷卤；

白萝卜：冷水下锅进行焯水（去辛辣味），小火20-40分钟（看个人口感），然后冷卤

 

 

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