横岗烤鱼培训

 

烤鱼发源于重庆万州的民间特色美食，选择适合的鱼类，先将活鱼宰杀洗净，用秘制的烤鱼腌制料腌制。刷上油后用木炭烤至外皮酥香九成熟，放入垫有各种辅料的烤鱼专用容器中，浇上用骨头汤和几十种香料科学配比的秘制汤汁，边吃边以酒精或木炭小火炖煮，让汤中的秘制香料和营养成分慢慢的渗入鱼肉中。既有鱼的鲜美又有秘制料的醇香，更有孜然烤制的焦香味蕴涵其中，有一种回归自然，浑然天成的奇妙品尝体验。在吃鱼的时候可以像涮火锅一样，在汤锅中下入各种食材边吃边涮，口齿留香，百吃不厌，具有滋补养生之功效。

【课程安排】

理论学习：

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批万州烤鱼技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

实操学习：

1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作万州烤鱼制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

【课程制作】

1、鱼去内脏，清洗干净，加适量料酒，蒸鱼豉油和盐抹匀，肚皮中加入葱姜丝。

2、烤盘中铺锡纸，撒洋葱和大葱，将鱼放上面，在鱼身上均匀铺上葱姜丝，腌制半小时，烤箱度预热，将鱼放入烤半小时。

3、锅中加适量清水，将魔芋放锅中煮开，去掉多余碱水。锅中加适量植物油，加姜蒜、泡姜和泡椒小火煸炒，出香味后加尖椒段，倒洋葱和青椒，炒匀后加去水的魔芋，翻炒3分钟，撒适量食盐，将菜淋在烤鱼身上，撒上香菜即可。