哈尔滨王森学校教你做山都诺黑香提泡芙

 

　　很多人都爱吃泡芙，因为泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。几乎每家甜品店里都会售卖各种口味的泡芙，满足客户的味蕾和喜好，如果一些甜品店还没有开始制作泡芙和售卖的话，现在开始可以根据客户需求，研发一些新的泡芙产品当成新品上市哟，毕竟爱吃泡芙的人越来越多了。

下面这款山都诺黑香提泡芙是哈尔滨王森西点培训学校的老师行家制作，一起来学习一下。

　　用料：

　　砂糖 150克

　　水 80克

　　柠檬汁 10克

　　小泡芙 18---20个

　　打发鲜奶油 200克

其中小泡芙的制作方法

　　用料：

　　甜酥面团

　　低筋面粉 150g

　　无盐奶油 75g

　　鸡蛋 1个

　　绵白糖 30g

　　泡芙面糊

　　水 125g

　　无盐奶油 50g

　　细盐 2g

　　绵白糖 3g

　　低筋面粉 75g

　　鸡蛋 2个

　　制作过程

　　1、甜酥面团：先将无盐奶油和绵白糖放在一起拌至微发。

　　2、 再在步骤1中分次加入鸡蛋搅拌均匀。

　　3、 较后在步骤2中加入过筛的低筋面粉拌匀成团，松弛10分钟。

　　4、 再将步骤3擀开约0.4cm厚，用直径20cm的模具压住，再用刀具切开，放在垫有高温布的烤盘中，然后在表面用牙签打孔，并刷上蛋液静置。

　　5、泡芙面糊：先将水、无盐奶油、细盐、和绵白糖一起放在容器中加热煮沸，接着将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀，待降温至50℃左右后分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。

　　6、骤5装入裱花袋中挤在静置的步骤4的边缘，再将中间挤上曲线，并在同一个烤盘中挤上直径1.5cm左右大小的小泡芙。

　　7、较后将步骤6入炉，以上下火190/170℃约烤25分钟。

山都诺黑香提泡芙制作过程

　　1、糖和水、柠檬汁加热煮沸。

　　2、将其煮到有焦糖色即可。

　　3、将小泡芙正面沾上焦糖，放于一边冷却凝固。

　　4、 将小泡芙取起，反面沾上焦糖后，再一个一个粘在大泡芙的周围，不要有空隙。

　　5、将打发鲜奶油挤到大泡芙的中间。

　　6、用裱花袋装上花嘴，装上鲜奶油在中间部分挤上花纹。