桂林米粉教学

桂林米粉简介

秦王嬴政为统一中国，

率

50

万大军征战南越，

开灵渠

（今桂林兴安县）

，

通湘江、

连漓江。

由于秦军水土不服，

大量士兵经常挨饿、

生病。为解决食为天之大事。

秦军根据西北饸面制

作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到

臼里杵舂一阵，

较后再用人力榨出粉条来，

直接落到开水锅里煮熟食之。

秦军郎中采用当地

中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧

张，士兵们经常是米粉、

药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，

就逐渐形成了桂林米

粉卤水的雏形。

后经历代卖米粉师傅的改进、

加工，

而成为风味独具的桂林米粉卤水。

因此，

桂林米粉，从秦朝就诞生了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。

桂林米粉，

因与桂林的人文历史、

地域特征密切联系且口味独特而得名。

它以大米为原料，

经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序，制成圆线型或薄片型的米制品食用原料，利用拌、煮等

烹饪方法，

加特制的卤汁、

锅烧或其它多种食材等配料，

组合而成的桂林地方传统风味小吃，

包括卤菜粉、马肉米粉等多种米粉品种。

把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）

、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加

卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。

这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。

汤粉

把切好调味的猪牛杂，

放入小铁锅中煮熟，

倒进盛有米粉的碗中，

加上葱花、

味精、

胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米

这是一种无肉的素粉，

只加酸醋、

酸刀豆、

酸辣椒拌吃，

经济爽口，

妇女特别爱吃，

夏天较受欢迎。

马肉米粉

桂林米粉有许多种较有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，

壮阳补肾过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再

加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。

桂林米粉独特的品质和口感除了其米粉制品特别的加工工艺和产地独有的自然环境外