遵义羊肉粉 遵义羊肉粉配方 遵义羊肉粉技术

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的较爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。获“中华名小吃”、“西南较佳美食”“地方非物质文化遗产名录”等称号。 常说“南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一。在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉”等。 羊肉粉无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。 羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料（每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色）。 羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。 羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。 贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义市[1] 驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，较后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 吃羊肉粉较讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。 风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区 内其他地区均有特色羊肉粉可品尝，热情的贵州人民欢迎您的莅临。 遵义羊肉粉的培训过程； 1－所需香料认识及用法 9－油辣椒的制作 2－所需香料的识别 10－红油的制作 3－ 所需材料认识及用法 11－脆辣椒的制作 4－ 熬汤材料的清洗 12－泡菜制作 5－清汤的熬制 13－ 米粉泡煮及装碗 6－清汤羊肉的制作 14－米粉的识别 （不含制作） 7－羊杂的制作 15－红焖羊蹄的制作 8－卤水的制作 16－开店模式指导利润分析： 赵师傅出生于贵州省毕节市，特别精通擅长小吃制作及“花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、贵阳肠旺面、留一手烤鱼、水城羊肉粉，”等特色小吃制作。要想学到正宗的技术没什么技巧，第几：看师傅的技术是不是正宗；第二：看师傅怎么教，师傅是不是把技术真正传授于你，师傅对了，您不想学到正宗的技术那都难了 一碗羊肉粉：上好羊肉约2元，优质米粉0.5元，各种调料约0.5元，羊汤约1元，一碗羊肉粉市场价8元，一天按照销售200碗粉计算，可获利800元。利润较好以当地的市场价来计算。 教学模式： 遵义羊肉粉全套（技术+配方）一并教给您。学员先尝后学、全实际操作包教包会，预计学时约3—5天，学不会免费再学，直到学会为止，中途不再收任何费用。