肠旺面培训学习贵州贵阳学习凯里学肠旺面技术手工肥肠粉学习

 

手工肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中较有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。、

制作材料：

主料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼；

佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜（或宜宾芽菜）、姜水一勺、蒜水、酸豇豆、鸡精、味精、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3-4克、果子油；

肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的手工肥肠粉方才制作成功。

做法具体：

1、红薯粉丝，这是必不可少的；

2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料；

3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油；

4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖好后捞起备用；

5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，较多一分半钟；

6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

制作要领：

1、猪杂货要煮耙烂；

2、红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽；

3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

步骤：

1、红薯粉放入热水中将其泡软；

2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用；

3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；

4、放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟；

5、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出；

6、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中；

7、碗中加入肥肠、肥肠汤料，放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

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