贵州哪里能学到柳州螺蛳粉技术培训学费是多少

 

柳州螺蛳粉制作

；高汤制作

鸡架1个，猪骨1跟，生姜25克。

先将鸡架，猪骨泡洗好待用；准备高汤桶，加入15斤水，下人鸡架，猪骨，生姜，葱一起熬制，高汤变成米白色即可。

然后加入田螺，香料，辣椒油，盐，味精，等调料，一起放入高汤里熬制10分钟。

香料；豆蔻1k，沙姜2k，香果2k，橙皮1k，香叶1k，桂皮3k，八角4k，草果1个，砂仁2k，干黄辣椒8-15k，紫苏2k，豆腐乳2片。

调味料；盐100克，味精25克，鸡精15克，白糖10克.

第二步；米粉泡制

烧开水将米粉泡软，（软硬度根据当地口味）然后冲凉水，用冷水泡好待用。

第三步；辣椒油制作

辣椒面，生抽把原材料剁碎，放入容器中拌均匀待用。

起油锅，注意油一定是高油温，可以看见冒青烟，然后淋入容器中拌匀。

第四步；木耳，腐竹制作

木耳，姜，蒜米，泡椒，木耳切丝，和以上材料一起炒，盐，味精，鸡精调味即可。

腐竹制作；把油烧至冒青烟，放入腐竹快速滑过即可。

第五步；螺丝制作

螺丝半斤洗干净，酸笋，干辣椒，姜，香料，料酒，盐，蒜米各少许，锅放油把蒜米，姜，酸笋，干辣椒，香料少许炒香，在把螺丝放入锅里炒，加点盐，盐味可以重点，炒热下人料酒，3-5分钟出锅。

第六步；烫粉

米粉用开水烫好，放入碗中，加入木耳，腐竹，花生米，香菜，葱花，高汤即可

10斤螺蛳粉汤底配方

李锦记豆瓣酱50克，辣妹子50克，干贝15克，花甲肉15克，辣子油30克，八角1克，肉扣2个，香叶2片，姜片50克，大葱段50克，调料油70克，蒜片50克。

热锅冷油下锅，调和油及辣子油。姜蒜爆香，再下李锦记豆瓣酱50，辣妹子50，炒至红油亮色。

下八角，肉桂，香叶稍炸一下下田螺一斤，红米酒爆炒出香味，下高汤，加葱。下干贝，花甲肉干，倒入不锈钢桶内，大火烧滚，转小火煲20分钟调味。

调味：

盐35克，鸡精味精各25克，鱼露35克，蒸鱼豉油50克，特鲜1号5克，胡椒粉10克，十三香1克，味香素1/5包，保宁醋20克

炸花生米，炒木耳，炒酸豆角，炸腐竹。

用温水泡广西米粉（专用柳州米粉）两个小时。出锅。蒜 蓉 辣 椒 酱

蒜蓉辣椒酱（按1/3分量配置）

新鲜朝天椒250克、大蒜子60克、生姜8克、三样一起剁成茸状、

装入碗中然后加入浓缩鸡汁9克、盐20克、糯米白醋5克、蒜头粉10克、辣子油50克、辣妹子35克、白糖6克、鸡精8克、味精8克、蒜子油12克、胡椒粉少许、

将所有调配料拌均匀然后用保鲜膜密封好放入冷藏柜24小时、即可食用。辣椒油制作

1、大豆油200克、菜籽油400克、葱段50克、芹菜50克、洋葱50克、蒜子15克、香菜5克、芝麻5-8克、辣妹子酱50克、二金条辣椒50克、红辣椒王50克。

2、香料：八角1克、山奈2克、白寇2克、桂皮3克、砂仁1克、小茴香1克。

3、将二金条、辣椒王用小平底锅（用小火）炒香至酥、放凉然后倒入粉碎机打碎倒出装入小盆内、加入辣妹子酱拌匀待用。

4、锅上火加入大豆油200克、菜籽油400克、烧至八成热（锅边冒偏浓青烟即可）、关火（30-50秒）葱段、香料炸干后捞出、   

咨询人：吴老师     咨询热线：1-8-7-8-6-0-4-1-0-3-4

地址：贵州省贵阳市小河乌江路王武村委五楼

贵阳飘味香餐饮培训学校月底双重活动来袭~

一：学一个项目送一 个项目：学二个项目送二个项目， 三：学三个项目送四个项目，打8.5折，包吃包住，报销车费名 额有限，先到先得哦（活动期间都可享一个学费两个人来学）