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  潼关肉夹馍是西北传统特色食物之一，相传源于战国时期，历史久远。潼关肉夹馍，馍干、脆、酥、香，肉质细腻，芳香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

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肉夹馍，以前一直觉得这种叫法不准确，是病句。其实人家是“肉夹于馍中”的简称，这是后来才知道的。

 

肉夹馍是陕西非常出名的小吃，它和凉皮、冰峰汽水一起被称为“三秦套餐”。也有人叫它“中国汉堡”。较近，更听说有人将它卖到美国，并赚了大钱。反正，肉夹馍在吃货的心中的位置那是举足轻重。

 

做好的肉夹馍，馍外酥里嫩，再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的腊汁肉，咬一口，肥而不腻，肉汁横流，回味无穷。

 

肉夹馍包括使用白吉馍做成的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍和潼关的潼关肉夹馍。以下给大家介绍的是腊汁肉夹馍的做法，超超超详细，喜欢的亲们可以试试看哦~

 

具体制作方法

 

较好步：准备食材。

白吉馍配料：面粉400克、酵母粉4克。

腊汁肉配料：五花肉300克、后腿肉300克。（因为家人有喜欢吃肥的，有喜欢吃瘦的，所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。）

调味料有：大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。 

 

第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）

第三步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。

第四步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。

第五步：在醒发面团的时候，开始做腊汁肉。把肉切成块，放入冷水锅中，再放入10毫升料酒，几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟，然后将肉块捞出。（肉皮可以留下，口感更好哦。）

第六步：将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。（其实肉也可以不煸炒，直接放到锅中炖煮。所以，这一步就随自己方便吧。）

第七步：把调味料放到锅中煸炒出香味。

第八步：往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。

第九步：往锅中倒入适量的热水，再放到3克盐调味。（水量没过肉即可。另外，放盐的时候小心一点，因为生抽和老抽都有咸味。）

第十步：将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制20分钟。（如果时间充裕，可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时，那味道就更好了。）

第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）

第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：用刀切成等大的剂子，

第十四步：取一个小剂子，擀成长条，

第十五步：由一头开始卷起。较后，把尾部收入底下，

第十六步：压扁成圆形馍坯，然后擀开即可。

第十七步：平底锅烧热，将饼放到锅中，小火开始烙制。

第十八步：一面焦黄后翻面，直至双面焦黄。

第十九步：把烙好的饼放到烤盘中，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟。（如果没有烤箱，在上一步把饼直接烙熟就可以了。）

第二十步：将腊肉汁取出剁碎，如图。（如果喜欢吃辣椒，还可以往肉中剁一些青辣椒，口感更有层次哦。）

第二十一步：将烤好的白吉馍趁热从中间剖开，再放入剁好的肉末，夹好，淋一些炖肉的汤汁，就可以开动了~

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  1.煎饼果子 2.鸡蛋灌饼 3.杂粮煎饼 4.甘梅薯条 5.烤面筋  6.烤冷面 7.火爆鱿鱼 8.铁板豆腐  8.油炸臭豆腐 9.黄金旋转薯塔 10.灵宝肉夹馍 11.无骨鸡柳 12.里脊肉饼 13.腊汁肉夹馍  14.月亮馍  15.馅饼 16.菜盒 17.油炸串 18.狼牙土豆 19.炸麻花 20.冰糖葫芦 21.台湾手抓饼 22.炸鸡叉骨 23.骨汤冒菜 24.重庆酸辣粉 25.万人迷薯条 26.怪味鸡块 27.布袋馍28.脆皮炸香蕉 29.打烧饼 30.月亮馍(荷叶饼31.黄金脆皮玉米 33.特色烤翅 34.肉馅火烧35.无矾油条.糖糕.菜角 36.烤猪蹄 37.轰炸大鱿鱼 38.特色馅饼 39.烙馍卷菜 40.台湾无骨鸡柳 41. 满 口香串串香麻辣烫 42.特色肉盒.肉盒 43.土家酱香饼 44.土家公婆饼45.上海生煎 46.摆摊卖饼 47.炒粉炒面 48.凉粉全套制作 49.鸭脖 50.叫花鸡 51.关东煮 52.广州肠粉 53.豆皮涮牛肚 54.小车卖卤肉55.小车卖四季粥 56.摆摊卖早餐 57.夜市馄饨小笼包 58.摆摊卖盒饭盖浇饭 59.摆摊卖炒海鲜 60.摆摊卖冷饮 61.摆摊卖卤菜 62.饼卷肉 63.摆摊卖凉皮凉面 64.小车卖凉菜 65.夜市烧烤凉菜面食 66.麻辣爆肚 67.摆摊卖砂锅面68.秘制炸鱼  69.咖喱串70.火山石烤鱿鱼 71.鸡汁豆腐串 72.炸各种丸子 73.鸡汁豆腐脑

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