凉面又称“过水面”，冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，古称为“冷淘”，传说早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

自从立夏以后，卤人皆知的胃口直线下跌，连嘎嘎都戒了。每天一到饭点，想吃的东西就是稀饭凉面和卤味再加点冰西瓜续命。

凉面做法不难，卤人皆知小时候就帮麻麻一起做过，将煮后稍硬的碱面挑起对到风扇吹凉、抖散，然后拌点菜油，按着自家口味拌上作料斗开吃。

现在长大了耐心没得以前好，工作又忙，屋头几年没做过凉面了，不晓得你是不是和卤人皆知一样。这盘就摆哈贵阳比较好吃的几家凉面，有空的时候，可以去试一回。

一、贞丰糯米饭

师大附中附近（近师大三角天桥）

满满的回忆吧！名字是糯米饭~但是凉面凉粉也是一绝呀！他家不仅是糯米饭好吃，素粉好吃，凉面凉粉豌豆粉米豆腐~什么都可以，也可以一样来一点，放上他家的西红柿酱，这一份清爽，打包一份带走，夏天必备，补课必备，吃不下饭必备！

二、郭燕凉面

油榨街花鸟市场路正对面

卫生把关的很好的，有六七种配菜，萝卜丝，黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、豆芽~好多，放在一个大盆里面，配料放好，加起凉面凉粉拌起！爽口哟！凉面的爽口和配料的辣辣酸酸的口感~想吃！

三、刘记老奶奶春卷

咳咳，说是春卷，内部大部分组成还是我们的凉面凉粉嘛，刘记老奶奶家的春卷可以是贵阳人无人不知的吧！味道真是，吃了一碗，下一顿还想吃！夏天的好伙伴，一大张像米粉的凉皮包起超多的凉面配料，来了就带一碗走吧！

四、刘二妈红油米皮

简直是，读过实验二中的小伙伴都没有不得吃过的吧，良心推荐！好吃一万分！鸡丁和红油都是棒棒哒，经常看到朋友们都是打包两盒三盒的一起带走，加粉加肉是经常的，油辣椒的味道还是经典

五、快哈烤米皮

拿到的时候冒着热气。看上去就是米皮和辣油辣椒面，似乎没有什么特别的。可是，一咬下去，除去辣味，更多的是特制的香料味，鲜香十足！比看上去美味许多！特别是有些米皮被考的焦焦的，十分香脆！果然没有白排队啊！

六、红油米皮