惠州咖啡学校分享煮咖啡的五大秘诀

 

有很多朋友都问小编，煮咖啡有没有秘诀？怎么煮咖啡更好喝！今天赛西维咖啡学校的小编就带你们一起了解下煮咖啡的五大秘诀。咖啡控们！都看过来吧！

煮好咖啡的五大要诀：新鲜的咖啡豆、正确的研磨、良好的水质、合适的水温、温柔的冲煮。在冲煮咖啡过程，咖啡豆里的各种成分藉由水的溶解而释放至水中，我们称之为“萃取”。想煮出一杯好咖啡，就要透过正确的方法，适当地萃取出咖啡豆中的油脂与香味物质，尽量减少咖啡因与苦涩成分。

咖啡豆中有很多成分，较为我们熟知的就是具有提神之效的咖啡因，除了咖啡因，还有许多的油脂、矿物质、酸与芳香物质等。我们只想萃取咖啡豆中的油脂与芳香物质，而不是咖啡因与其他苦涩成分，所以一杯好咖啡的另一种定义就是“一杯正确萃取咖啡豆中物质的咖啡”。

1、咖啡豆务必新鲜。新鲜之于食物，就像空气之于生物一样重要，食物要好吃往往取决于新鲜度，越新鲜的食材越能展现本身的特色。同理，好喝的咖啡，第几要件就是新鲜的咖啡豆！好咖啡，必须冲煮前一刻才研磨，这是因为经过研磨后，咖啡粉的表面积比整颗咖啡豆增加了数万倍（对周围水分、味道分子、粉层等的吸附作用更强，咖啡中的风味分子与空气中的氧分子产生交互作用，致使香气与口感快速消失），较佳保鲜的时间就短到只剩下几分钟了！在所有的冲煮法中，espresso对于咖啡豆新鲜度的要求较高，只有十天，磨成粉更只有5分钟。

2、适合冲煮咖啡的水温大约在85-95℃之间，而冲煮温度的高低取决于咖啡豆烘焙的程度，原则是：烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；烘焙浅的豆子则用较高的温度。如果不知道该用哪种温度的水，建议从90℃开始，这个温度适合大部分的咖啡豆。之后再依各自喜好调整温度。

3、温柔的冲煮。冲煮咖啡是水与咖啡豆之间的交互作用，萃取的动作应该由水来完成，而不是靠冲煮者的力量！冲煮者要做的事情就是让每一个咖啡粉的颗粒能够均匀地被水包围，剩下的工作，就交给水去完成吧！这里的要诀就是：温柔的冲煮。不论是塞风壶的搅拌或是滤冲壶的冲水，请用对待情人的心态，温柔地进行冲煮的程序，换句话说，不管做什么动作，都请温柔的做：温柔的搅拌，温柔的注水。总之，如果能带着“想冲煮一杯好咖啡”的心情来冲煮，整个过程自然会非常稳定而温柔。

4、咖啡豆研磨均匀度的重要性。唯有磨出来的咖啡粉颗粒大小均匀一致，才能有一致的萃取率，也才能让冲煮过程属于咖啡豆方面的变因降到较低。理想的磨豆机必须符合：研磨均匀、迅速且冰冷这三个条件。一台好的磨豆机是正确的投资，它能使你煮出来的咖啡品质大幅度提升。

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