现捞油卤制作技术教学培训

 

　油卤就是四川常见卤水之一，首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂，刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂完美的融合在一起之后就形成了很厚的一层混合卤油，这种卤油使用的越久，保存的越好，卤菜的味道就会越来越浑厚香浓，有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。　

　现捞卤菜为什么这么受欢迎？

　　1、传统卤菜的替代品种，纯中药香料，无任何色素香精，更健康卫生！

　　2、现场卤现场卖，顾客自选的购买模式，顾客更放心，体验更好

　　3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜，完全替代传统凉卤。

　　现捞卤菜4个优于传统卤菜的优势

　　1、味型改进：全新中药配方，诱人色泽，香飘200米，刺激吃货欲望。

　　2、模式改进：现场卤制现场卖，无库存不积压，经营无负担

　　3、菜品改进：荤菜肉质松脆，油而不腻，素材嫩脆清香

　　现捞油卤的教学：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

　　2、现捞香料的识别以及选配

　　3、现捞配方及各种原料的标准量

　　4、糖色的炒制方法

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握

　　6、卤水制作中的注意事项

　　6、卤水制作中的注意事项

　　7、现卤原料初加工和处理方法

　　8、肉类的腌制和煮制时间的把握

　　9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺

　　10、现卤汤料的保管和存放

　　11、现卤制品的保存

　　选择成都飘味香的理由:

　　1、我们是成都地区正规、专业、大型的培训公司，学员可以实地考察，满意后再签约学习。

　　2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。

　　3、一对一教学，学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。

　　4、在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场，餐饮器具市场对原材料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学，让准备开店的学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。

　　5、一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。

　　6、对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导。

　　7、免费食宿，安全卫生。

　　8、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上的问题

　　联系人：范老师

　　微信电话同号：188 8147 8563（微信同号）

　　地址：成都市金牛区交大路银桂桥一巷8号交大开发7楼8楼（靠近地铁7号线A出口）