南京85度C面包、蛋糕培训 百度杜仁杰实战烘焙

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香草舒芙蕾

　　所需原料

　　玉米淀粉18克、蛋白两个、15克白糖、牛奶150毫升、香草荚1/4根、黄油和糖粉适量（涂抹容器用）。

　　制作步骤

　　1、将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，用刀把香草子刮出来。

　　2、将香草子与香草荚放入锅中，倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火，夹出香草荚。

　　3、将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。

　　4、边到边搅拌成糊状，放在一边等着备用。

　　5、在蛋清中加入砂糖用打点器打发。

　　6、先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。

　　7、之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

　　8、在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉，慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出，使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。

　　9、把准备好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，较后用大拇指围着烤杯转一圈。

　　温馨提示

　　放入已经预热220℃的烤箱，烤至微微膨起（约3分钟），再将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽（约7分钟），就可以享用了。

　　刚烤好的舒芙蕾会高出烤杯很大一截，拿出烤箱放一会儿就会矮一点。

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