铁板鱿鱼与炒鱿鱼的区别？

 

来南昌食霸小吃学校学习的很多朋友问摆摊做什么小吃好，其实这个问题很难解答，因为不同地方，不同的人群，不同的人都有不同的想法，所谓见仁见智吧,但我今天向大家讲解的这个铁板鱿鱼小吃项目，就是简单的一种比较受大家欢迎的小吃，一个架子，一块铁板即可操作完成的小吃，您有动心吗？有动心的话不妨来了解下怎么制作的吧！

一：鱿鱼的处理

（1）想做铁板鱿鱼项目，首先得买鱿鱼吧，所以选择铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。

（2）将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向（方向错了，烤的时候会卷起来，这个自己测试二次就有经验了），切好以后就准备腌制。

二：鱿鱼的腌制

腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，香辣腌料18克，烧烤刷料20克，日落黄一点点,五香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然颗粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根据地方味道来），花椒粉8克（可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克

   

三：鱿鱼的腌制，把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。

四：用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。穿多少根据地方价钱来定，很多人问我串多少，这个真的不要问我，根据你当地的售价来，一般来说一元，二元三元一串都是很常见的。

五：制作铁板鱿鱼时，先要将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油，翻面，烤至焦黄即可（在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花）。

 

 二：制作步骤：

(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。

(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉（牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。

(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，南昌食霸小吃学校告诉您，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可（注意油温，油温低了酱料香味不够，油温高了酱料会烧焦）

铁板鱿鱼麻辣酱的制作:

原材料：生姜15克，甜面酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。

调味料：花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克

制作步骤：生姜去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可。

 

1. 随时接受考察，味道满意在报名；

2.师傅一对一教手把手教学；

3.都是具有十几年开店经验的老师傅教学

4.不会可以免费返校重学；

5.学习期间食宿全包；

6授权配方、真材实料，无任何添加剂食品，一次性收费，中途无任何隐形消费;

7.后期推出所学项目新品，免费回来学习；

8.学成后公司导师会给店面的选址，店面的设计，店面的装修效果图，以及经营方式开业活动

等策划；设施设备、原材料的采购等问题都可以给予帮助免您后顾之忧，实现您的创业梦想！

 

咨询人：吴老师    187-8604-1034

地址：贵州省贵阳市小河乌江路王武村委五楼

飘味香的培训优势：

贵阳飘味香餐饮培训学校月底双重活动来袭~

一：学一个项目送一 个项目：学二个项目送三个项目， 三：学三个项目送四个项目，打8.5折，包吃包住，报销车费名 额有限，先到先得哦（活动期间都可享一个学费两个人来学）

培训内容：

培训授课方式 我们不讲理论课 主要是以现场实践教学为主 师傅是从基础开始教学的 在现场指导 手把手教学，让学员有足够的时间练习。

培训时间：随到随学，师傅不限制学员上课时间，学员可以自由按照自己的时间操作。

配方单是直接打印给你的 然后师傅做一遍给你看

我们这边教学模式就是  首先配方单直接打印给你 然后师傅要一步步示范做给你看  再指导你自己动手操作练习

我们飘味香是一家正规的小吃培训学校 全国有21家分校 总部在重庆 是注册过的小吃培训机构，全程以实践操作为主 所有材料费都是我们提供 针对外地学员是包吃管住 学费包三年技术升级 三年内无理由免费重学