深圳横岗粤菜厨师培训

 

粤菜口味清淡、嫩滑、爽脆、讲究时令。烹调方法、调味方式自成体系，如煲、烧、烤、燕、抑、炯、烩、煎等;调味品多用老抽、柠檬汁、豉汁、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其他菜系不用或少用的调料。代表菜如红烧大群翅、清平鸡、生菜龙虾、红炖鱼翅、爽口牛肉丸、什锦煲等。

粤菜的三大特点

　　粤菜的特点一：选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

　　

粤菜的特点二：用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。

　　

粤菜的特点三：注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

【课程内容】

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、各种食材的处理方式；

3、不同品种菜式搭配；

4、粤菜菜谱大全，35款菜式的做法教程；

5、粤菜基本刀工学习；

6、多种粤菜工艺技巧学习；

7、各种配料香料搭配，调制，做法；

5、原料采购、存放、保鲜技术；

6、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

深圳龙岗御厨烹饪培训学校是深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；学校环境优美，设施齐全，师资力量雄厚，课程内容丰富，所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主！老师手把手教学，学会为止，没有时间限制！