遵义牛肉粉为何如此受欢迎

 

贵阳飘味香餐饮培训学校

遵义牛肉粉

         作为身在异乡的遵义人，常想念的就是故乡的那些小吃了。想想那些名字，就立刻饥肠辘辘，杜家豆花面、刘二妈米皮、董公寺羊肉粉、肖二孃猪腿肉粉、和尚米皮、鸭溪凉粉、金志抄手、老泰来面馆、正安豆腐皮、遵义鸡蛋糕、南白黄糕粑、不丢手爆米花、板桥豆腐干、劳沙巷的烤鸡烤鱼、小摊儿上的卤鸡脚等等。

       在众多的名优小吃中，著名的应该就是遵义羊肉粉了。贵州各地都有羊肉粉，但遵义羊肉粉是出名的，也慢慢的形成了一些知名的店家，比如：虾子羊肉粉、董公寺戴家羊肉粉、师专羊肉粉、朝阳小学王五羊肉粉、上杨家巷王四羊肉粉、湘山剧院羊肉粉等等，其中一些店家经历过辉煌后，也渐渐走了下坡路，也有因为地沟油事件走向衰亡的，留下来的依然生意兴隆。

却能让人一秒圈粉。泡菜坛子是遵义羊肉粉的点睛之笔，区分这家遵义羊肉粉到底正不正宗，就要看这家有没有可供食客随取的泡菜。泡菜就羊肉，既能解除羊肉粉的油腻，又能开胃，可以称作饭桌上的佳CP。

      贵州人对米粉有执念，单单一份羊肉粉就有水城、遵义、兴义、六盘水、毕节等各地的版本，味道虽有区别，但也绕不开滚烫浓辣的贵州风味。羊肉粉精彩在汤头，必须小火慢炖才能有清亮的通透感，喝起来又是浓厚的羊肉味，若加了老鸡棒骨，丰富的层次感更让人流连。

前几天，兴义获得了“中国羊肉粉之乡”的称号，鼎着“中国名小吃”的遵义羊肉粉却不幸落败，全城都老大不高兴，凭着始于唐盛于清的光辉历史，遵义羊肉粉怎么能输！于是，较劲般的遵义兴义两地同日过“羊肉粉节”，连专家都发表了声明：竞争可以使羊肉粉走的更远！吃货不来虚的，只对着直径三米的大锅流口水。嗯，你们较劲你们的，我有羊肉粉吃就行对于贵州人来说，在难熬的冷冬，来一碗羊肉粉是件简单幸福的事。北方人爱羊肉，煎炒烹炸涮、尤其是用明火烤，出品样样不一，口感却是天生丽质的鲜美。贵州地处西南，与羊结缘不甚北方。美食的传承与迁徙，总与人有关。相传唐朝山西人南迁，带到云贵高原吃羊的传统，加之南方世代食米的饮食习惯，羊肉粉由此而生。
遵义人的吃法，一口羊肉粉一口泡菜，一半羊肉粉一半辣椒，有人也爱剥几瓣大蒜，和山西人吃面就大蒜异曲同工。汤够清、辣油够鲜亮、米粉够吸汤、羊肉够香味，四者完美组合才能出一碗正宗羊肉粉。

与贵阳别处的羊肉粉不同，遵义羊肉粉并没有用当地特有的酸粉，而是有更广阔人群接受度的米粉，也因此更符合北方人的口味。三姐的店里，常能听到贵州方言，也不点别的，一碗羊肉粉足够解馋。大家其乐融融的吃家乡米粉，说家乡话，就连“美食地域化”这样的专业论断都能在这里轻易化解

 

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