厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧，而使得人们更多的精力投入工作，学习和生活中去。也越来越被人们所理解从而将大量的劳动力从忙于家庭烧煮的事务中解放出来。认识厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量。而饮食则离不开厨师的劳动。家务劳动的社会化是历史发展的不要趋势。dsjylpp

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成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。涮是（）的应用。煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。

厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时du上班，履行签zhi到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，dao佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。涮是（）的应用。煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。1

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