新中国成立以来，中国烹饪由传统的单纯的技术，逐步进入科学、艺术的店堂。这除了和的重视之外，与广大厨师精心总结和辛勤劳动是分不开的。今天，一批批既具有精湛技艺，又具备烹饪科学知识、艺术理论的厨师已经成长起来。他们已经成为中国烹饪文化的继承人。同时，随着我国改革开放的进行，大批中国厨师走出，迈向，中式烹调师证含金量高吗，将中国的饮食文化传播到各地，并得到了举世的称赞。因此，可以毫不夸张地说，中国厨师在上已成为传播中国文化的出色使者。dsjylpp

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厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时du上班，履行签zhi到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，dao佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

提高菜肴的营养价值。蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重，脂肪失去功能。焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间越长损失越大。但有助于消化。熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。烹调时尽量采用（）快炒的方法。1

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