金华学蛋糕烘焙 法式西点培训学校

 

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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

 

 

 

玛尔济斯

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

全麦曲奇饼干

牛奶--------------------64g

烤全麦------------------80g

蜂蜜--------------------64g

全粒粉------------------80g

粗糖--------------------32g

低筋粉------------------128g

发酵粉------------------2.2g

小苏打------------------1.6g

黄油--------------------80g

1，用牛奶将烤麦泡发，然后将其他材料与其混合搅拌匀。

2，摊在烤盘上，160度充分烘烤30分钟。

基地面糊

全麦曲奇饼干------------266g

粗糖--------------------116g

化开黄油----------------120g

1，将烤好的266g全麦曲奇捣碎，和粗糖、化开的黄油一起混合，倒入直径6cm的圆形模具中。

阿帕雷蛋乳酪

奶油乳酪----------------1120g

砂糖--------------------120g

酸奶油------------------157g

蛋黄--------------------140g

卡仕达粉----------------18g

蛋白--------------------250g

砂糖--------------------140g

柠檬皮------------------1个量

1，首先将奶油乳酪、砂糖（120g）、酸奶油、蛋黄、卡士达粉混合拌匀。

2，将蛋白和砂糖（140g）做成蛋白霜，加到（1）中，将切碎的柠檬皮与其混合。

3，将（2）倒入基底面糊上，上火180度下火120度隔水烤30分钟。

酥粒

低筋粉------------------150g

高筋粉------------------75g

双效泡打粉--------------2g

砂糖--------------------180g

盐----------------------1.5g

发酵黄油----------------180g

杏仁片------------------114g

1，将所有的材料混合，揉在一起成一个面?，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏。

2，将（1）切成8mm的角，150度烤15分钟，冷却晾凉。

甜奶油

鲜奶油------------------300g

砂糖--------------------24g

奶油乳酪----------------300g

1，将已经在室温化软的奶油乳酪和砂糖加入到已经打发的鲜奶油中混合拌匀。

完成：

1，将烤好的阿帕雷蛋奶乳酪（已倒入基底面糊烤好）上挤上甜奶油并撒上酥粒。

2,材料（直径6cm圆形模具20个量）