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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院
杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼详细地图
0571-86923891
课程介绍
金华西点培训
咖啡培训班
面包培训班
西点烘焙培训中心
西点培训学校
蛋糕培训
杭州酷德西点烘焙培训
杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位
用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。
杏仁饼干脆底配冰生梨汁
常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节
杏仁饼干底
黄油(脂肪含量82%)-----50g
砂糖--------------------50g
杏仁粉------------------50g
低筋面粉----------------50g
大溪地香草荚种子--------1只
盐(用5g水稀释)--------1.5g
柠檬--------------------1只
1、将黄油、面粉、柠檬和香草荚种子混合搅拌均匀不要过度搅拌。
2、糖和盐慢慢地混合搅拌直至完全融合。
3、将面糊倒出并将厚度控制在2毫米厚。
4、放进冰箱冷藏后,再放入对流烤箱用170度烘烤5分钟。
芒果华夫
芒果酱------------225g
糖粉--------------60g
麦芽糖------------40g
葡萄糖(47de)----10g
低筋面粉----------80g
1、将芒果和糖用不粘锅加热后,倒入面粉中搅拌。
2、过筛,过滤掉肿块。
3、将面糊倒入不粘的烤盘中,用170度烘烤5分钟。
青苹果?喱
切块的青苹果---------100g
砂糖-----------------15g
吉利丁片-------------3.6g
1、在30度得温度下将苹果酱和砂糖混合。
2、当温度达到60度时,加入吉利丁片。
3、混合搅拌。
焦糖苹果
青苹果------------------177g
黄油(脂肪含量82%)-----15g
砂糖--------------------30g
柠檬--------------------半只
苹果白兰地--------------12.4g
苹果胶------------------0.5g
1、将苹果洗净后去皮,切丁。
2、在锅里将黄油融化,将苹果、柠檬、糖和果胶用苹果白兰地一起加热。
百香果太妃糖
麦芽糖------------------30g
砂糖--------------------22g
奶油(脂肪含量35%)-----9g
黄油(脂肪含量82%)-----9g
秘鲁百香果酱------------24g
玫瑰盐------------------0.2g
大溪地香草种子----------0.5g
吉利丁片----------------1.7g
1、将麦芽糖和砂糖在平底锅中加热至焦糖色。
2、再加入奶油、百香果酱、香草种子和吉利丁片。
3、加入黄油,用35度的温度一起搅拌。
柠檬杏仁奶油
奶油A(脂肪含量35%)-------38g
去皮的杏仁粉---------------1.4g
砂糖-----------------------58g
吉利丁片-------------------6.2g
柠檬-----------------------半只
奶油B(脂肪含量35%)-------182g
大溪地香草种子-------------半只
杏仁酱---------------------27.6g
1、将奶油A与一部分的杏仁粉和剩余材料混合并加热到30度。
2、将剩下的杏仁粉过筛。
3、在奶油B中加入(1)和(2)并不断搅打。
菠萝柠檬汁
菠萝---------------------------50g
吉利丁片---------------------10g
磨碎的绿柠檬---------------1/3个
1、将菠萝切丁,加入吉利丁片和绿柠檬搅拌。
水果冰沙
草莓酱---------------------200g
菠萝酱---------------------261g
红橘酱---------------------276g
砂糖-----------------------35g
海藻糖---------------------17g
菊花粉---------------------8g
葡萄糖浆(38度)-----------60g
镜面果胶-------------------3g
1、将砂糖和果胶混合。
2、将水果、海藻糖、葡萄糖浆和(1)在50度的温度下搅拌加热。
3、放置半小时后再搅拌。
生梨冰沙
威廉梨酱------------------60g
水------------------------24g
柠檬汁--------------------6g
转化糖--------------------8.8g
丁香----------------------2支
1、用打蛋器将配料混合并加热至50度。
2、将杂质过滤后,在-20度得温度下冷藏。
百香果果汁
水------------------------105g
砂糖----------------------55g
百香果酱------------------31g
1、将配料一同加热 混合。
草莓酱
草莓酱A--------------------200g
葡萄糖浆(62度)-----------20g
砂糖A----------------------10g
黄原胶---------------------2g
草莓酱B--------------------160g
砂糖B----------------------20g
吉利丁片-------------------2g
1、将草莓酱A和葡萄糖浆、黄原胶混合。
2、加热至30度时,将其倒入模具中,冷藏。
3、将草莓酱B、糖和吉利丁片混合,煮至80度后放入冰箱直至使用。
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学校介绍
学校人气度:155
2019-09-19
共70个
西点蛋糕 咖啡饮品 调酒师 面包烘焙
曹老师
杭州酷德法式西点培训学校一家集技术研发、教学培训为一体的培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。
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