金华学西点学校

 

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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

黑加仑巧克力夹心小塔

常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏仁沙布列

55号面粉--------------500g

黄油------------------300g

盐--------------------5g 

糖粉------------------190g 

杏仁粉----------------65g 

全蛋------------------110g

1、用手型搅拌器把面粉，盐和黄油搅拌均匀，成为沙质混合物。

2、把剩下的原料加入。

3、慢慢搅拌直至看不到面粉为止。

4、把它们包在保鲜膜里知州放入冰箱至少两个小时。

5、当脆皮沙布列醒好之后把它擀至3毫米的厚度。

6、围一圈果塔后再次放入冰箱醒至少两个小时。

7、在160°的热风对流烤箱中烘烤15分钟。

草莓，覆盆子，Cassis Peureux果酱

草莓果泥---------------75g

Cassis Peureux 果汁-------40g

碎覆盆子---------------75g

NH 果胶----------------3g

葡萄糖-----------------20g 

糖---------------------15g

吉利丁片---------------2g 

Cassis Peureux---------40g

1、在蒸煮锅中把草莓泥，Cassis Peureux果汁，覆盆子，葡萄糖和一部份的糖加热。

2、把NH 果胶和剩下的糖混合均匀后加入锅里。

3、煮沸3分钟后加入吉利丁片。

4、将煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圆鼎状的模具中，每一个洞放置一粒Cassis Peureux。

5、冷却。

杏仁奶油

软化黄油---------------155g

糖粉-------------------155g

杏仁粉-----------------155g 

鸡蛋-------------------185g 

54°朗姆酒-------------15g 

卡士达粉---------------30g 

黄油-------------------145g 

Cassis Peureux---------144g

1、把黄油和糖粉用手型搅拌器搅拌使其结成奶油状，之后加入杏仁粉，鸡蛋，卡士达粉，朗姆酒和奶油。注意不要过度搅拌！

香草奶油布丁

全脂牛奶---------------325g

蛋黄-------------------80g 

糖---------------------85g 

香草荚-----------------1支

卡士达粉---------------25g 

黄油-------------------25g 

吉利丁片---------------6g 

打发鲜奶油-------------360g

1、用牛奶，香草，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达。

2、当其冷却后，搅拌均匀。

3、把之前泡软且沥干的吉利丁片加入其中，搅拌均匀。

4、缓缓加入的打发鲜奶油。

5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圆鼎形Flexipan模具中，之后在其中央放一些草莓和覆盆子。

6、冷却。

白色喷雾

白巧克力--------------300g 

可可黄油--------------200g

1、在它们在40°温度下融化。

组装&烹调:

1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。

2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上，在160°温度下烘烤35分钟。

3、进入冷却。

完成：

1、把白巧克力喷雾在香草奶油布丁上。

2、在每一个小塔中间放置一个圆鼎形香草奶油布丁。

3、把Cassis Peureux和红醋栗均匀放在“圆鼎”四周，一个红醋栗当中穿插3个黑加仑。

4、较后把覆盆子放在鼎端，洒少许糖粉。