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培训项目 :麻辣香锅

培训麻辣香锅2-3天（视个人情况而定，学会为止）
麻辣香锅、红油香锅、五香香锅、香辣香锅

麻辣香锅是地道的北京菜，而我一直以为是越洋来的印度菜或是辣味十足的四川菜。麻辣香锅是一位北京师傅发明的，他根据重庆的麻辣锅底口味做基础，加以天南海北各方的食材汇成一锅麻辣鲜香的麻辣香锅。

麻辣香锅顾名思义一定要用“锅”作为容器，这样才能体现出它食材多样，分量霸气！而麻辣香锅的麻和辣又要相辅相成，不能太麻掩盖了辣，也不能太辣掩盖了麻，又麻又辣才是较终目的。

各种食材汇聚到一起，在浓油赤酱中翻滚。就像天南海北的人们汇聚到一起，显得格外热闹。

麻辣香锅食材的多样化，材料丰富到自己都找不到边际。天上飞的或是地上跑的，水里游的或是土里长得，五湖四海、天南海北只要能吃的、没有毒的食材大可往锅里加。

麻辣香锅有点像火锅，有点像乱炖，只不过它是香炒的。饭店一般先将肉类食材过油，然后再和蔬菜炒，炒出来的麻辣香锅都比较油腻。所以，我更喜欢自己在家做健康少油版的。

小火腿肠切小段，蟹肉棒切段，墨鱼丸子一切两半，鸡胸肉切粗条，芹菜切段，郫县豆瓣酱切碎待用；

2、锅烧开水加少许盐，待水沸腾将蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用；

3、炒锅大火烧热转小火加入油，放入花椒、麻椒、辣椒，以小火慢慢煸出香气；

4、加入蒜瓣、姜片、香叶，继续小火煸香；

5、加入郫县豆瓣酱，继续小火煸香，煸出红油；

6、加入肉、海鲜，转中火翻炒至熟，然后加入白糖翻炒均匀；

7、转大火，加入焯过水的蔬菜，大火急炒速翻；

8、待蔬菜翻炒均匀，加入生抽迅速翻炒两下关火，撒上白芝麻炒匀即可。

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