金华翻糖蛋糕培训

 

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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

椰子覆盆子达克瓦兹

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

椰子达克瓦兹

蛋白------------------500g

干燥蛋白--------------15g

砂糖------------------50g

杏仁粉----------------400g

椰子粉----------------400g

1，砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜

2，粉类过筛后与（1）拌匀至有筋性

3，挤在高温不沾布直径为18cm放置20分钟

4，用200度的温度先烤5分钟，然后再降至170度烤10分钟左右。

椰子卡士达馅

牛奶------------------500g

椰子果茸--------------600g

糖--------------------100g

卡士达粉--------------40g

蛋黄------------------120g

椰子碎----------------100g

鲜奶油----------------400g

1，蛋黄与砂糖打发

2，牛奶加热，冲入（1）中进行回煮至85度，制成安格列斯酱

3，加入卡士达粉煮至粘稠

4，冷却后加入果茸、鲜奶油拌匀混合。

覆盆子奶油馅

覆盆子果茸------------400g

蛋黄------------------120g

鸡蛋------------------150g

砂糖------------------100g

黄油------------------140g

吉利丁片--------------4g

1，覆盆子果茸、蛋黄、鸡蛋、砂糖混合后一起加热

2，加入溶化的吉利丁混合

3，冷却至30度左右加入软化的黄油搅拌（用均质机乳化）

装饰

蛋白-----------------60g

糖-------------------100g

椰子碎---------------150g

苹果酱---------------10g

所有原料除苹果酱外混合用160度烘烤成金黄色。再与酱混合

组合（倒扣法）：

1，在圆形模具中倒入椰子卡士达奶油馅

2，再加入覆盆子慕斯夹层（建议用模具先倒好）

3，放入椰子达克瓦兹

4，再放入椰子奶油馅夹层封底

5，底饼用达克瓦兹。