金华翻糖蛋糕 西点培训

 

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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

黑醋栗西柚慕斯

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

GENOISE

全蛋--------------18个

砂糖--------------563g

面粉--------------445g

米粉--------------50g

黄油--------------90g

1，鸡蛋、糖打发

2，粉类过筛后加入拌匀

3，黄油溶化后加入

4，用160度烤40分钟

柚子慕斯

*柚子泥-------------200g

柚子汁-------------500g

吉利丁片-----------40g

柑橘利口酒---------150g

鲜奶油40%----------1000g

蛋白---------------150g

砂糖---------------228g]

1，柚子、砂糖200g、柚子汁煮沸

2，加入利口酒混合

3，蛋白与余下的砂糖制成蛋白霜与（2）拌匀

4，加入泡软的吉利丁

5，加入打发的鲜奶油混合

（*柚子=用2个柚子加55度的糖水煮2小时煮至一定的浓度）

黑醋栗慕斯

黑醋栗果泥---------1000g

吉利丁片-----------48g

砂糖---------------400g

蛋白---------------200g

鲜奶油40%----------1200g

1，蛋白与糖制成蛋白霜

2，打发的鲜奶油与果泥混合

3，混合后加入化好的吉利丁

黑醋栗覆面

黑醋栗果泥---------300g

果胶---------------900g

水-----------------200g

1，混合煮沸放凉后待用

组合（倒扣法）：

0，糖水：（柑橘利口酒：糖浆（浓度30）=10：3）

1，在圆形模具中倒入一层黑醋栗慕斯

2，中间加入在方形模具中的柚子慕斯

3，GENOISE中沾糖水后盖上入冰箱冷冻

4，脱模后表面用黑醋栗覆面，然后用黑醋栗装饰。